Debido a que muchos de los compuestos de sabor menores en vainilla pura quemar a entre 280 a 300 grados Fahrenheit, según de Cook Illustrated
, es difícil saber la diferencia entre los dos tipos de vainilla una vez que se cuecen en cookies, que normalmente reciben por encima de esas temperaturas. En las manos de otros, pasteles, budines y natillas todos permanecen por debajo de 280 F y todos saben mejor cuando se utiliza puro de vainilla en lugar de la imitación de vainilla.
Elegir puro o imitación de vainilla

vainilla pura cuesta alrededor de dos veces más que la imitación de vainilla, según Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst, autores de El Deluxe Alimentación del amante compañero
. Si estás en un presupuesto ajustado, puede que tenga que dejar que guía el costo de su elección. Pero si no es necesario para mantener una estrecha vigilancia sobre su presupuesto; si te gusta un vaso de leche caliente con una cucharadita de vainilla antes de ir a la cama; si prefiere un producto natural; o si con frecuencia hornear a partir de cero, tendrá que comprar la vainilla pura en lugar de la variedad artificial.