Espárragos tiende a desarrollar un tallo seco, leñosa en la base, en particular con espárragos mayor se fue desarrollando por más tiempo. Incluso espárragos tierna joven puede tener una textura leñosa. Para eliminar la base leñosa, sentir los extremos con las manos y cortar justo por encima del punto duro, seco con un cuchillo. Alternativamente, doblar los espárragos en sus manos; que se romperá justo encima de la parte leñosa.

saltear tiene que ver con la cocción de alimentos con rapidez y de manera uniforme, por lo que el espárrago se suele cortar en trozos pequeños antes de cocinar. Para obtener los mejores resultados, corte los tallos en trozos de 2 a 2 1/2 pulgadas. Haga los cortes al bies - en vez de hacer cortes rectos a través del grano, gire el cuchillo y cortar en diagonal
Saltee Proceso

saltear exitosa requiere una sartén grande. suficiente para dar cabida a todos los espárragos con espacio para moverse. Sin espacio adecuado, los espárragos vapores en la sartén y no se marrón. Utilice dos sartenes o cocinar en lotes si usted no tiene una gran sartén suficiente.

Precaliente la sartén a fuego medio-alto antes de agregar su elección de aceite de cocina. Se necesita un mínimo de grasa a las verduras saltear, por lo general no más de 1 cuchara de sopa o lo suficiente para hacer que la mancha de la cacerola. Utilice una grasa de cocción resistente al calor, tales como el aceite de oliva, aceite de coco o aceite vegetal. Deje que el aceite se caliente hasta que comience a brillar en la parte superior antes de tirar en los espárragos.

Cocine los espárragos durante unos 3 a 5 minutos o hasta que el exterior comience a dorarse. Mantenga las piezas en movimiento constante en la sartén mientras se cocinan, utilizando un movimiento de agitación o lanzamiento, o por agitación ellos. El término rehogar & quot; traduce a & quot; para saltar & quot; en francés, por lo que pensar en ello como mantener los espárragos constantemente saltando en la sartén.
Condimento y Servicio

puristas Espárragos diría que la mejor manera de comer los espárragos es sin sazonar, directamente de la sartén. Dado el sabor intenso, terroso de espárragos, sin embargo, numerosos condimentos mejorar la verdura sin abrumar a su sabor. Esta cualidad también hace que sea un candidato adecuado para salteado.

Una de las opciones más simples es simplemente derretir un poco de mantequilla sobre los espárragos justo antes de sacarla de la sartén. Añadir una pizca de condimento seco tal como la sal y la pimienta, o una mezcla de especias, como condimento de sal o carne condimento mezcla. Salteados, cebollas caramelizadas, chalotes y pimientos del complemento espárragos caramelizadas con una dosis adicional de dulzura. Ajo fresco añade otro componente negrita sin competir o abrumar espárragos.

La vibrante sabor cítrico de jugo de limón contrasta bien contra dulce espárragos salteados. Si usted no tiene limones frescos en la mano, mezclar un poco de mantequilla de verdad con pimienta limón sazonar y mezclar bien en el último minuto en la sartén. Queso parmesano es a menudo vinculados con espárragos, añadiendo un ligero sabor a nuez cuando afeitado sobre espárragos salteados caliente. Otra manera fácil de agregar sabor a nuez es arriba los espárragos con un poco de almendras rebanadas.
Pan Variaciones de cocina

Devastación y pan-asar rápidamente caramelizar los azúcares en el exterior, mientras que el interior sigue siendo un tanto cruda y crujiente. Mientras saltear requiere moderadamente alto calor y la grasa de cocción, abrasador se hace a fuego alto con poca o ninguna grasa en absoluto. Los espárragos no se mueve mucho, por lo que puede cortar las lanzas o cocinar enteras. Añadir los espárragos a una sartén caliente y girar aproximadamente una vez cada 4 a 5 minutos o hasta que el lado tocar los caramelice pan y carboniza a un poco. Repita hasta que todos los lados se cuecen uniformemente. Una cacerola de la parrilla con los cantos cocina espárragos o menos de la misma manera que se chamusca en una sartén, pero resulta en un patrón de líneas en las lanzas donde se tocan las crestas, lo mismo que las marcas en una rejilla de la parrilla estándar. Servir los espárragos braseado o pan-a la parrilla como un lado con la carne a la parrilla. Servir sin sazonar o con mantequilla y jugo de limón o condimentos secos como la sal, la pimienta y el ajo en polvo.