Utilice arroz blanco 30 por ciento harina como la base de su mezcla. Almidón y fina, harina de arroz blanco añade esponjosidad y alguna estructura de gluten mezclas de harina, mientras se mantiene el color blanco brillante que se espera de harina para todo uso. Tiene más proteína que un almidón simple, pero menos de harina de arroz integral.
Tapioca Harina

Añadir la harina de tapioca 30 por ciento, o almidón de tapioca. Tiene muy poca proteína, y todo el fin de incluirlo en una mezcla de harina libre de gluten es aligerar productos horneados, evitando que se vuelva demasiado denso.

Las buenas sustituciones de harina de tapioca son almidón de patata - que no debe confundirse con la harina de papa -. y la maicena
Arroz Harina

Añadir 20 por ciento de harina de arroz marrón, que se hace de arroz de grano entero que se ha molido muy finamente. Tiene un alto contenido en fibra y proteínas, y es la columna vertebral de la mayoría de las mezclas de harina sin gluten. Se presta estructura a su mezcla de harina sin añadir sabor perceptible.
Sin gluten Harina de avena

Terminar la mezcla con 20 por ciento de harina de avena. Harina de avena da productos horneados un sabor a nuez sutil que complementa las galletas, magdalenas y hasta panqueques.

La avena son naturalmente libres de gluten; Sin embargo, la mayoría de avena producidos en masa entran en contacto con el trigo durante el procesamiento y se consideran contaminados. Busque la harina de avena sin gluten certificadas para su uso en la mezcla de harina. Si prefiere evitar la avena, harina de almendras es un buen sustituto. También puede sustituir la harina de arroz integral para toda la porción del 40 por ciento de las harinas ricas en proteínas.
Opcional Adiciones

Es posible que desee agregar 2 a 3 por ciento sin grasa seca leche en polvo a la mezcla. Esto aumentará la proporción de proteínas en general, y ayudará en el pardeamiento.

La goma xantana solía estar disponible sólo para los productores de alimentos comerciales, pero los cocineros caseros ahora puede comprar en las tiendas de comestibles. Imita goma xantana algunas de las propiedades elásticas del gluten, lo que permite productos horneados crezcan. A muy poco va un largo camino - 1 cucharadita por taza de mezcla de harina libre de gluten es todo lo que necesita
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