Cómo hacer chucrut hecho en casa

, crujiente, gran chucrut fresco degustación era una experiencia cotidiana que crece en Wisconsin con herencia alemana. Recientemente hemos compartido algunas de nuestras chucrut con los amigos. & Quot; ¡Guau, esto es mucho mejor que & quot; normal & quot; . chucrut & quot; Usted también puede hacer chucrut casero
. Cosas que necesitará
cabezas de col maduros
decapado (no yodada) sal
Crock
grande tazón
Tabla cuchara
grande cuchillo afilado
Kraut fresa o la col trituradora
escala de medición
grande placa
tarros de agua - Peso
paño de muselina
Instrucciones

1. La Receta:. chucrut es una mezcla de 3 cucharadas de sal y 5 # repollo
   

   La sal libera agua de la célula de las hojas de repollo rallado. El agua de la célula y la sal forma una salmuera que ayuda en la fermentación y conservación. Tamaño del lote está limitado sólo por el tamaño krock!
   

2. Cosecha de la col madura después de la primera helada.
   

   Escarcha aumenta el contenido de azúcar de la col. Mayor contenido de azúcar en la fermentación ayuda y mejora el sabor.
   

3. Quitar las hojas exteriores de la col. ¿Quieres una cabeza firme limpio. Trimestre del cabage. Cortar el núcleo.
   

4. Shred la col. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado. Grandes cantidades de la col pueden ser triturados rápidamente con un cortador de kraut. Tenemos una gran tres palas de corte kraut como abuela. El repollo rallado recoge en un recipiente grande, ya que está destrozado.
   

5. Pesar la col. (Recuerde que debe deducir el peso de la taza!) Agregar (3) cucharadas de decapado de sal (no yodada) por cada (5) libras de repollo rallado. Mezclar bien.
   

6. Coloque la col salada en el barro. Libra abajo completamente. Usted puede utilizar su puño, un machacador de papas, o el final de un bate de béisbol. Asegúrese de lo que se utiliza es limpio. La salmuera debe comenzar a formar a medida que libra por el repollo rallado
   

7. Repita este proceso hasta que el repollo se ha ido o el repollo es 3 ''.; - 4 & quot; desde la parte superior de la vasija. Ahora debería tener una capa de salmuera 1 & quot; - 3 & quot; profundo en la parte superior de su compactado, repollo rallado.
   

8. Pulse un gran plato limpio en la parte superior de la col. La placa debe ser una pulgada más o menos pequeño que el barro. La idea es forzar la col por debajo de la superficie de la salmuera. La salmuera protege la col fermentando desde el aire.
   

9. Añadir un peso a la parte superior de la placa para sostenerlo hacia abajo y mantener la col sumergida. Cualquier objeto pesado limpio funcionará. Abuela utiliza una piedra lisa agradable mantuvo sólo para el propósito. Utilizamos (4) frascos cuartos llenos de agua.
   

10. Cubra la parte superior de la olla con tela de muselina para mantenerlo limpio.
    

    La fermentación se iniciará en un día más o menos. Las burbujas se forman como los fermentos col. Skim de descuento en cualquier skum que se forma cada día o dos. Después de 3-4 semanas las burbujas se detendrá. Su chucrut está completo!
    

11. chucrut se puede almacenar en la misma vasija de barro en el que se fermenta. Así es como los viejos almacenados chucrut. Procesamos la nuestra en los tarros de conservas.