Escoja tallos firmes, crujientes que no han empezado a ir cojera y prepararlos para el secado. Cortar las puntas de hoja verde y el extremo de la raíz, y luego córtelas en 1/4 pulgadas piezas gruesas. Piezas más grandes se tardan más en secarse por completo y es más probable que se seque de manera desigual. Traiga una olla de agua a hervir y sumergir el apio en el agua durante dos minutos, o durante cuatro minutos a altitudes de entre 3.000 y 5.000 pies. Inmediatamente sumir al apio escaldadas en agua con hielo por lo que deja de cocinar. Escurrir y secar completamente con toallas de papel después de que se enfríe.
Horno de Secado

El secado al horno requiere una temperatura del horno de 140 a 150 grados Fahrenheit. Las temperaturas más altas se cocinarán en lugar de secar el apio. Pruebe la temperatura del horno precalentando el horno, a continuación, apuntalando la puerta abierta por 2 a 3 pulgadas y colocando un termómetro de horno dentro. Ajuste la temperatura del horno como sea necesario hasta el interior de la temperatura es constantemente cerca de 140 F con la puerta entornada. Alinear un estante para asar con una gasa y disponer el apio en una sola capa en la parte superior. Organizar varias bandejas de apio en el horno por lo que es de 2 ½ a 3 pulgadas entre la parte superior e inferior de cada bandeja y rotar en el horno de secado a lo largo por lo que el apio se seca de manera uniforme. El apio puede tomar 20 horas o más para secar completamente. Retirar cuando el apio se siente completamente seco y quebradizo.
Usando un deshidratador

Los deshidratadores mantener una temperatura uniforme y permiten la circulación de aire, para que puedan secar apio en 10 a 16 horas. La mayoría de los deshidratadores le permiten organizar el apio en bandejas en una sola capa. Colóquelos en el interior del deshidratador, conectarlo y configurarlo para 140 F, si tiene un ajuste de la temperatura. A las ocho horas, se iniciará el seguimiento del apio para el punto de cocción. Retire las bandejas como el apio se vuelve quebradizo y frágil.
Almacenamiento y uso

Después de enfriar el apio a la temperatura ambiente, llenar un frasco o bolsa de plástico llena de 2/3 los chips de apio secas. Cierre el frasco o bolsa sin apretar y agitar una vez o dos veces al día durante una semana por lo que las piezas no se peguen. Después de una semana, puede cerrar de forma segura el frasco y almacenar el apio en un lugar fresco y seco durante todo el tiempo de un año. Cuando se utiliza el apio, 1 taza de secado es igual a aproximadamente 2 tazas de fresco. Cocine a fuego lento el apio en agua caliente o caldo para reconstituirla.