La corta set método, que dura unas 5 horas, utiliza el suero de leche y cuajo para la coagulación y produce grandes cuajadas. Para el método de largo set, que toma cerca de 15 horas, sólo utiliza el suero de leche y crea pequeños cuajada. Requesón rápida, o queso de granjero, utiliza un ácido alimentario, como el vinagre o el limón, para la coagulación y toma cerca de 30 minutos para hacer. La versión rápida es el tipo más fácil de hacer en casa y una buena introducción a la elaboración del queso.
Tipos de leche

la leche de vaca fresca, no homogeneizada hace que el mejor queso cottage. La homogeneización rompe la grasa de mantequilla en gotas y los dispersa a través del líquido, la creación de la leche de manera uniforme blanco que se ve en los estantes del supermercado - buena para beber, no para la elaboración del queso. Requesón calidad tiene poco de crema libre; la mayor parte encapsula y comprende la cuajada. La grasa en la leche homogeneizada permanece suspendido en el líquido - cuando se usa en la fabricación de queso cottage hay demasiada crema libre, resultando en demasiado seco una cuajada de estándares del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Pero si usted está haciendo requesón rápida en el hogar, las normas del USDA no se aplican, y usted puede poner remedio a la sequedad con crema de leche. Si usted no puede conseguir leche fresca pasteurizada, utilice leche descremada.
Prácticas Sanitarias

Pocos procedimientos en la producción de alimentos requieren tan fastidioso una aproximación a la limpieza como el queso de decisiones . Culturas y bacterias vivas hacen queso fresco muy perecederos y que deben seguir todos los pasos para la inocuidad de los alimentos. El USDA requiere queseros comerciales a seguir las más estrictas normas de higiene posibles en todas las etapas de la producción de queso cottage; no una mota de polvo o suciedad que lo hace en las salas tecnológicas de una instalación de producción de queso.
Inicio Esterilización

Usted no tiene que poner controles comerciales restrictivas en su lugar cuando usted hacer el requesón en casa, pero usted tiene que utilizar equipo esterilizado. Para esterilizar el equipo que usted necesita para hacer el requesón en casa, llenar una olla grande con agua y colocar una cucharadita, una taza de medir de 1 taza y pinzas en ella. Hervir el agua durante 5 minutos; drenar y recuperar la cuchara y taza usando pinzas después se enfrían.
Batidero para Suavidad

El USDA requiere produce comercialmente requesón tener una capa uniforme de pesada de encapsulación crema cada partícula de cuajada, y la crema libre y agua que están dispersos deben tener una consistencia espesa. Los productores comerciales utilizan un proceso de formación de crema hacia el final de la producción para satisfacer los estándares de calidad. Puede repetir el proceso de formación de crema en casa mezclando aproximadamente 1/2 taza de crema de leche en cada lote de 1 galón de queso cottage.
Casera Queso Cottage

El calor leche descremada en la estufa a fuego medio-bajo hasta que apenas comienza a fuego lento, y quitarse el quemador. Agregue 1/2 taza de vinagre o jugo de limón por cada galón de leche; dejar que el queso reposar durante 30 minutos y luego colarlo a través de un colador de gasa forrado. Bundle la cuajada en la gasa y enjuague con agua fría durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y añadir la crema de leche.