Cómo conservar cerdo

Cerdo, también conocido como "la otra carne blanca", es conocido en casi todo tipo de cocina del mundo, en gran parte porque los cerdos, a diferencia de las vacas, no requieren demasiado espacio para mantener, y usted puede alimentar ellos en trozos en lugar de tener que invertir en un tipo especial de alimentación de mesa. Al igual que con todos los tipos de carne, sin embargo, la carne de cerdo es propenso a estropear si se deja fuera del refrigerador por mucho tiempo, y en los siglos antes de que se inventó el refrigerador, las personas en climas no congelados tenían dos opciones a la hora matanza del cerdo: lanzar una gran fiesta por lo que todo el cerdo se consume a la vez o encontrar una manera de conservar la carne. Si usted, también, tener un repuesto de la canal de cerdo en sus manos y usted no tiene realmente un gran congelador, es posible que desee experimentar con algunas de estas técnicas de preservación de la prueba del tiempo
. Cosas que necesitará
Fresh cerdo
Smokehouse sobre Salt sobre Sugar
Salitre
vinagre blanco
sal Kosher
carne en polvo cura
Condimentos y /o ingredientes de la marinada al gusto

Opciones para Preservar cerdo

1. El humo de la carne. Esto sigue siendo un método preferido para curar el jamón y el tocino. Con el fin de fumar su carne, tendrá que colgar en un ahumadero, y luego construir un fuego de madera debajo de él y dejar que el incendio se extinga por dos días. No sobrecaliente la carne o el ahumadero. 80- a 90 grados F es mejor, más de 100 grados F es demasiado caliente. Asegúrese de que su ahumadero está bien ventilado, también, como usted quiere fumar la carne, no sofocarla.
   

2. Utilice una sal y azúcar cura. Usted puede hacer esto mediante la mezcla de 4 libras. de sal, 1 1/2 libras. azúcar granulada (blanco o marrón claro), y 3 oz del salitre, asegurándose de que los ingredientes estén bien combinados. Frote la mezcla sobre la carne (alrededor de 1 oz por libra de tocino, 1 1/2 oz por libra de jamón), entonces vamos a la sentada carne o colgar en un lugar frío (un refrigerador es bueno, pero no es absolutamente necesario) por lo menos durante cuatro semanas o más, si es necesario (dos días adicionales por cada libra de más de 14 lbs.). Después de curar, sacudir el exceso de sal y el azúcar y dejar que la carne de colgar en un lugar frío (o un refrigerador) durante dos o tres semanas.
   

3. Conserve en vinagre la carne de cerdo. Si bien este método es más frecuente utilizar con pies de cerdo y trozos de jamón, puede utilizar el vinagre para conservar otros cortes de carne de cerdo debe usted cuidar de hacerlo. Usted tendrá que mezclar un litro de vinagre blanco con 1 cda. de sal kosher y una pizca de polvo de la curación de la carne (a veces conocido como sal rosa o polvo de Praga, este es fácilmente disponible bajo marcas como & # x201C; InstaCure & # x201D; y & # x201C; Morton subasta rápida Carne Cure & # x201D; ), añadir algunas especias y aromatizantes si te gusta (unos clavos de olor de ajo, unas hojas de laurel, un poco de cebolla picada, un poco de pimienta roja), hervir estos ingredientes en una cacerola grande durante unos minutos, luego dejar enfriar en un gran barro. Cuando la mezcla esté fría, colocar aproximadamente 2 libras. de carne de cerdo en el barro y colocar una placa ponderada en la parte superior de la carne de cerdo para asegurarse de que permanece sumergida. Mantenga la carne de cerdo de decapado en un lugar frío (como el refrigerador) durante al menos cuatro días antes de usar.
   

4. Se seca la carne. Carne de cerdo seca es un refrigerio chino favorito, pero también se puede sustituir la carne de cerdo de la carne en una receta de carne seca. Es bastante sencillo de hacer, sólo mezclar una marinada al gusto, con salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, pimienta y polvo de cinco especias para un sabor asiático o Worcestershire, Tabasco, sal, pimienta, cebolla y ajo para una más occidentalizada versión de cecina de cerdo. Remojar las rebanadas delgadas de carne de cerdo en adobo durante la noche, luego colocar las tiras sobre bastidores en la parte superior de las bandejas para hornear en un horno caliente (200 F) durante 2 a 3 horas o hasta que las tiras se secan y agrietan (pero no se rompen) cuando intente doblar ellos.