Muchos papas moradas y azules en los supermercados estadounidenses son pequeños de 1 a 2 pulgadas ronda de & quot; patatas nuevas, & quot; que es un término genérico para cualquier tipo de papa cosechada antes de que alcance la madurez. Producir distribuidores frecuencia empaquetarlos en tríos nueva de patatas que también contienen papas red- y de piel blanca. Variedades púrpuras del pececillo están disponibles en algunos supermercados y la mayoría de tiendas de alimentos naturales. Ambos tipos son típicamente muy pequeña, aunque algunos alevines oblongos pueden tener más de 3 pulgadas. Nuevas patatas y alevines son papas cerosas, bajos en almidón, lo que significa que producen más densas, se adhieren a-su-costillas de puré de papas.

Púrpura de cera Variedades de Papa

papas rostizadas peruanas púrpuras son pequeñas patatas, alargadas con la piel y la carne de color púrpura oscuro. Ellos producen una lavanda profunda o puré púrpura. Patatas azules Adirondack tienen la piel de color marrón-púrpura y carne púrpura que dió patatas puré de lavanda. Cualquier pequeña patata violeta, redondo que es de aproximadamente 1 pulgada de largo o etiquetado un nuevo papa - tales como las patatas azules en tríos rojo, blanco y azul - es probable que tenga las cualidades de papas cerosas independientemente de las características verdaderas de sus variedades cuando madura

Todo-Purpose Patatas

más grandes papas moradas y azules -. aproximadamente de 3 a 5 pulgadas de largo - típicamente son patatas de uso múltiple, que tienen niveles moderados de almidón. Se trata de la misma categoría de patatas a la que oros Yukon familiares pertenecen, por lo que puede esperar de sus texturas y consistencias sean similares. Todos los fines de patatas son menos firme y más fácil de puré de papas cerosas, por lo que con ellos se obtienen purés más mullidas que las nuevas patatas y alevines.

Púrpura Todo-Purpose variedades de papa

patatas majestad púrpura tienen piel y carne de color púrpura oscuro que dió un puré púrpura. También tienen un sabor a mantequilla, que es perfecto para el puré de papas. Todas las patatas azules tienen la piel de color púrpura oscuro y carne púrpura-y-blanco-mármol que se vuelve más pálido cuando se cocinan, produciendo un puré de lavanda-hued suave. Azules reales, vikingos y caribes púrpura tienen la piel de color púrpura y pulpa blanca o amarilla. Ellos producen mostos blancos que contienen vetas de color púrpura si deja la piel intacta.

Métodos de cocina que preservan color

Cocinar al vapor o en microondas patatas púrpura pulpa conserva los colores de la piel y la carne más efectivamente de lo que ellos hirviendo. La carne a menudo se vuelve menos vibrante y más gris, independientemente del método de cocción, por lo que algunos papas con purés de lavanda rendimiento de carne de profundidad de color púrpura. Total o patatas cortadas en trozos de vapor hasta que estén tiernas tenedor. Microondas papas en un plato o recipiente herméticamente cubiertos con una envoltura de plástico hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Cortar un orificio de ventilación en el plástico para que el vapor pueda escapar.
Maceración púrpura patatas

Preparar el puré de papas moradas como lo haría con papas blancas o amarillas. Tenga en cuenta que la crema, la leche, el queso crema, la crema agria y cualquier otra crema, ingredientes lácteos opacos pueden aclarar el color del puré acabada si utilizó papas-púrpura pulpa; lácteos no alterará el color de piel de color púrpura en el puré.