Cómo seleccionar el aceite de oliva (7 pasos)

En los países mediterráneos, olivos crecen en casi cada alojamiento rural, y las familias se reúnen en colectivos para presionar y botella de los frutos de su trabajo combinado. Como con el vino, las características del aceite de oliva dependen del suelo y el clima donde se cultivan los árboles, el tipo de aceituna prensada (ver Cómo seleccionar los Olivos) y el método de prensado.
Instrucciones

1. Mira el color. Aceites verdes, hechas a partir de aceitunas cosechadas-primeros, son afrutados, pimienta y madura. Aceites amarillo-oro sabor mantecoso y suave. Usted se beneficiará del aumento de los polifenoles y otros antioxidantes en aceite verde, pero es sobre todo una cuestión de preferencia.
   

2. aceites de oliva sabor en una tienda de comestibles gourmet o estación de degustación de tienda especializada para encontrar un sabor que te guste.
   

3. Comprar aceites prensados ​​en forma local en California, Oregon y Texas poco después del embotellado de los productos más frescos y sabrosos. La temporada de presión se extiende desde octubre hasta finales de enero.
   

4. Escoja el aceite de oliva virgen extra de la mayor parte de sus necesidades de cocción. Para freír, use aceite de oliva virgen, que impartirá menos sabor, es menos costoso y no se quema tan fácilmente como el aceite de oliva extra virgen.
   

5. Para un aceite de oliva filtrada para saltear 'ing y asado, y un aceite de oliva sin filtrar para aderezos para ensaladas y para llovizna en sopas o pastas.
   

6. Cruceros de la Web. ChefShop (chefshop.com) tiene una amplia variedad de aceites, o tratar de Dean & DeLuca (deandeluca.com). Solicite el catálogo Corti Brothers al (800) 509-3663 para una mayor variedad de aceites de oliva nacionales e importados de alta calidad.
   

7. Los aceites de las tiendas en un lugar fresco y oscuro. Los aceites de oliva son un alimento fresco y pueden ir rancio. La esperanza de vida puede ser tan poco como tres meses para un aceite de oliva sin filtrar, a finales de la cosecha embotellada en vidrio claro, a cuatro años para una cosecha temprana, aceite filtrado envasada en una lata bien sellada o botella oscura y correctamente almacenados.