¿Qué significa decir que las frutas y verduras fueron encurtidas?

El encurtido es el proceso de conservar los alimentos en una solución ácida, generalmente vinagre, junto con otros ingredientes como agua, azúcar, sal y especias. La acidez del vinagre evita que las bacterias crezcan y estropeen la comida, mientras que los demás ingredientes añaden sabor y complejidad al producto final. Las frutas y verduras encurtidas tienen una vida útil prolongada y pueden almacenarse a temperatura ambiente. Se suelen utilizar como condimentos o guarniciones, y también se pueden incorporar a otras recetas, como ensaladas y sándwiches.