El azafrán, producido a partir del estigma de la flor del azafrán, es sin duda el mundo de la mayoría especias caro, costando 50 dólares la onza o más. Cada azafrán tiene tres estigmas, que son las diminutas bombillas pegajosas en el centro de la flor en el que las tierras de polen. Se tarda unos 75 mil flores para hacer una libra de azafrán; cada flor tiene que ser recogidos a mano, y el estigma están despojado a mano. Una libra de los costos de azafrán, en promedio, $ 1.000. En la antigüedad, el azafrán fue utilizado como medicina y para el tinte, así como en los alimentos. España es el principal productor mundial de azafrán; otros países que producen la sal incluyen Irán, Turquía, India y Marruecos. A menudo se utiliza en arroz y platos de carne españolas y asiáticas, el azafrán tiene un sabor intenso y añade un color amarillo brillante a un plato.
Cardamomo

El cardamomo especias se hace de las semillas de la planta de cardamomo, un tipo de jengibre nativo a la India, Sri Lanka y partes del sudeste de Asia. Se ha utilizado con fines medicinales y como saborizante de alimentos durante al menos dos milenios: el texto médico indio Charaka Samhita, escrito entre 200 aC y 200 dC, menciona el cardamomo. Como azafrán, cardamomo es caro, ya que es un trabajo intensivo para producir. Las vainas son recogidos a mano antes de que estén completamente maduros para garantizar la frescura de las semillas. Hay alrededor de 12 semillas por vaina de la semilla; 10 vainas producen aproximadamente 1 cucharadita de cardamomo molido. India y Guatemala son los principales productores de cardamomo. Es un ingrediente principal en el curry, un aditivo popular para el café en los países árabes y se utiliza ampliamente en los países escandinavos a los bienes de sabor al horno. Vainas de cardamomo enteras se venden por alrededor de $ 30 por libra; cardamomo molido se puede encontrar por $ 6- $ 10 por onza.
Vanilla

rondas de vainilla puro fuera los tres mejores especias más caras del mundo. Sabor vainilla artificial es común, pero la verdadera vainilla proviene de la vaina de la semilla, o de frijol, de un tipo de orquídea conocida como la planta de la vainilla. Las plantas son polinizadas a mano y las vainas tienen nueve meses para madurar, por lo que la vainilla caro de producir. Primero cultivado por los indios totonacos en México hace más de 500 años, hoy se pueden encontrar vainilla en todo, desde helados a perfume. La Enciclopedia de las Especias señala que México y Madagascar producen los más altos vainas de vainilla de calidad, y que los precios van desde $ 50 a $ 200 por libra. Extracto de vainilla pura se vende por alrededor de $ 2 por onza.