Cómo cocinar con chiles secos

Restaurantes menudo piden que pedir comida picante en una escala de 1 a 10 y añadir pimiento picante al plato en consecuencia, pero chiles pueden agregar más de calor a un plato. Dependiendo del tipo de pimienta y método de preparación, chiles secos puede dar cualquier cosa, desde una explosión leve de la bondad ahumado a una sacudida del seno de minas de fuego para un curry, salteado, sopa o estofado
. Cosas que necesitará
chiles secos
Tazón
Agua
Guantes de goma (opcional)
Cuchillo para verduras (opcional)
Instrucciones

1. Elija su chili. Si usted no ha crecido en torno a este tipo de cocción, la gama de variedades disponibles puede ser desconcertante. El chile seco más comúnmente utilizado es el jalapeño. Estos pequeños pimientos muy calientes verdes o rojos son adecuados para cualquier receta que requiera "chiles". Otras variedades son anchos, que se secan los chiles poblanos y parecen pequeñas, pimientos oscuros; Anaheims, que son largos, delgados, verde y ligeramente caliente; y habanero o bonete escocés pimientos, que son pequeñas, tanto de forma cuadrada y de calor intenso. Pimienta de Cayena es tierra caliente y en general, vendidos o en copos en el pasillo de un supermercado de especias.
   

2. Compre con cuidado y almacenar adecuadamente los chiles. En la compra de chiles secos, tratar de encontrar variedades secados al sol, que tienen el mejor sabor, y seleccione de chiles que se venden a granel en lugar de envasados, si se puede. Busque la piel intacta, rica coloración y alguna curva. Cuerdas de chiles se ven bien para colgar en la cocina, pero la mejor manera de almacenarlos es en tarros herméticos o bolsas selladas al vacío en el refrigerador. Si tiene que colgar chiles, hacerlo cuando es fresco y seco - el calor y la humedad atraen plagas y chiles ruina. Correctamente pimientos secos almacenados conservarán su sabor durante un año.
   

3. Reconstituir pimientos secos si se va a utilizar como lo haría un chile fresco. Simplemente coloque los pimientos secos en un bol y añadir el doble de agua y cuando tenga los chiles. Dejar reposar una hora y desagüe. Cuando se reconstituyen los pimientos, el uso en recetas que requieren de chiles frescos, utilizando la mitad que las llamadas plato para. Si usted va a moler los chiles en una pasta, recuerda que gran parte del calor se encuentra en las semillas. Para un plato más suave, cortar la parte superior de la pimienta y cortar longitudinalmente. Acuéstese con la parte interior del chile para arriba. Raspe las semillas con un cuchillo de cocina. Otra forma de reducir el calor es hervir los pimientos y deseche el agua. Cuantas más veces se hace esto, el más leve su chili, pero los pimientos conservan su sabor.
   

4. Añadir los pimientos secos todo a los platos líquidos como sopas, guisos y curry. Quite antes de servir. Triturar los pimientos secos y utilizar en cualquier plato que requiere chiles de tierra. No hay que confundir esto con el chile en polvo, que contiene otras especias como el comino y el ajo. Para el aceite de sabor, caliente el aceite en una sartén y luego agregar 1 o 2 chiles toda secos, rehogar durante unos minutos y retirar. Esta técnica se utiliza a menudo en frituras y en la cocina india. Utilice preparados comercialmente cayena seca - suelo o en escamas - añadir un pop o el calor en todo, desde salsas para platos de pasta. El calor y el sabor varían, por lo que el sabor de prueba antes de la adición.