¿Qué es la piel en cocina?

La cáscara se refiere a la capa exterior de una fruta o verdura que se puede quitar. En culinaria, pelar es el proceso de quitar la cáscara de frutas o verduras. Se puede hacer por diversos motivos, como eliminar partes no comestibles, mejorar la textura o apariencia, o acceder a la pulpa del producto.

Los métodos para pelar pueden variar según el tipo de producto. A continuación se muestran algunas técnicas comunes:

1. Pelado a mano:este es el método más sencillo y se utiliza a menudo para frutas y verduras de piel suave como tomates, melocotones o kiwis. La cáscara se puede quitar tirando o raspándola suavemente con los dedos o con un cuchillo de emparejar.

2. Pelador de verduras:Un pelador de verduras es una herramienta especializada que elimina eficazmente la cáscara en tiras finas. Es adecuado para verduras de piel dura como patatas, zanahorias o pepinos.

3. Cuchillo de pelar:Se puede utilizar un cuchillo de pelar afilado para pelar con mayor precisión, como eliminar pequeñas áreas de piel dañada o crear patrones decorativos.

4. Blanqueado:este método consiste en sumergir brevemente el producto en agua hirviendo y luego transferirlo inmediatamente a agua fría. El escaldado afloja la piel, lo que facilita su pelado. A menudo se utiliza para frutas y verduras con cáscara dura, como melocotones, albaricoques o almendras.

5. Microplano:Un microplano es un rallador de mano con dientes finos. Se puede utilizar para rallar finamente la capa exterior de los cítricos, quitando la ralladura y dejando intacta la médula blanca y amarga.

Pelar es una técnica esencial en la preparación de alimentos, ya que permite a los cocineros trabajar con la pulpa de frutas y verduras descartando las partes no deseadas. También mejora la apariencia y el sabor de los platos eliminando imperfecciones o texturas no deseadas. Algunas recetas requieren específicamente productos pelados, mientras que otras pueden requerir conservar la cáscara por su color, textura o valor nutricional.