¿Se puede sustituir el ácido cítrico por cal para encurtir?

El ácido cítrico y la cal para decapado cumplen funciones diferentes en el proceso de decapado y no pueden reemplazarse entre sí.

Ácido cítrico:

- Un acidulante utilizado para reducir el pH de la solución de decapado, creando un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas y ayuda a conservar los alimentos.

Lima encurtida:

- Compuesto por hidróxido de calcio (cal apagada).

- Ayuda a eliminar el amargor de las verduras, mejora su textura y ayuda a mantener su textura crujiente.

- El encurtido con cal también aumenta el pH de la solución, haciéndola menos ácida y evitando que las verduras se ablanden demasiado.

Usar ácido cítrico solo proporcionará acidez, pero no logrará los mismos resultados que encurtir lima en términos de textura y eliminación del amargor. De manera similar, usar cal para encurtir sin acidulante no preservará eficazmente las verduras.

Para un encurtido exitoso y seguro, es importante seguir las recetas recomendadas que especifiquen las proporciones y los ingredientes correctos, incluido el ácido cítrico y la lima para encurtir si es necesario.