¿Por qué la pimienta hace que la comida sepa mejor?

Pimienta negra (Piper nigrum) es una enredadera con flores de la familia Piperaceae, cultivada por su fruto, conocido como grano de pimienta. Cuando se secan, los frutos se utilizan como especia y condimento. Cuando están frescas y completamente maduras, las bayas de la planta del pimiento tienen un color rojo brillante o naranja, pero se vuelven negras y arrugadas cuando se secan. El picante de la pimienta negra se debe al compuesto químico piperina, que estimula el nervio trigémino en la boca, produciendo una sensación de ardor.

Piperina es el principal compuesto activo de la pimienta negra. Es responsable del característico sabor y aroma picante del pimiento. Se ha demostrado que la piperina tiene varios beneficios para la salud, que incluyen:

- Propiedades antiinflamatorias

- Propiedades antioxidantes

- Propiedades antibacterianas

- Propiedades anticancerígenas

- Alivio del dolor

- Mejora de la digestión

Además de la piperina, la pimienta negra también contiene otros compuestos que contribuyen a su sabor y aroma, entre ellos:

- Cariofileno: Este compuesto también se encuentra en el clavo y la canela y le da a la pimienta negra su sabor cálido y picante.

- Limoneno: Este compuesto también se encuentra en las frutas cítricas y le da a la pimienta negra su aroma cítrico y brillante.

- Pineno: Este compuesto también se encuentra en los pinos y le da a la pimienta negra su aroma terroso y amaderado.

La combinación de estos compuestos le da a la pimienta negra su sabor y aroma únicos y distintivos. La pimienta negra es una especia versátil que se puede utilizar para realzar el sabor de una variedad de platos, incluidas sopas, guisos, salsas, carnes y verduras.