¿De dónde vienen las trufas?

Las trufas son un tipo de hongo que crece bajo tierra. Se encuentran asociados con las raíces de ciertos árboles, como el roble, el avellano, el haya y el álamo. Las trufas son apreciadas por su sabor y aroma únicos y se consideran un manjar.

El proceso de formación de la trufa no se comprende completamente, pero se cree que implica una relación simbiótica entre el hongo de la trufa y las raíces del árbol. El hongo de la trufa forma una asociación micorrízica con las raíces de los árboles, lo que significa que los dos organismos intercambian nutrientes y agua. El hongo de la trufa proporciona al árbol agua y nutrientes, mientras que el árbol proporciona al hongo de la trufa carbohidratos y otros nutrientes que necesita para crecer.

Las trufas se encuentran típicamente en bosques que tienen un sotobosque de vegetación bien desarrollado. Prefieren suelos ricos en materia orgánica y con un pH entre 7 y 8. Las trufas también se encuentran en zonas que tienen un alto nivel de humedad y reciben precipitaciones regulares.

Las trufas se recolectan a mano y la temporada de caza de trufas varía según la especie de trufa. La especie de trufa más común, la trufa negra (Tuber melanosporum), se recolecta en los meses de invierno en Europa. Otras especies de trufa, como la trufa blanca (Tuber magnatum) y la trufa de verano (Tuber aestivum), se recolectan en los meses de verano y otoño.

Las trufas son un bien valioso y su precio puede variar según la especie y el tamaño de la trufa. Las trufas más caras son las blancas, que pueden venderse a miles de dólares la libra.