¿Por qué los pepinillos son morados?

Los encurtidos no son naturalmente morados. El color verde de los pepinos se debe a la presencia de clorofila, que se descompone durante el proceso de decapado, provocando que los pepinos adquieran un color oliva apagado. Si los encurtidos tienen un aspecto morado, es probable que se deba a la adición de colorantes alimentarios u otros aditivos.