¿Por qué los frijoles pintos se vuelven viscosos cuando los remojas?

Remojar los frijoles puede hacer que se vuelvan viscosos debido a la liberación de almidón. El almidón es un tipo de carbohidrato que absorbe agua y se hincha cuando se expone a la humedad. A medida que los frijoles se remojan, absorben agua y el almidón que contienen comienza a descomponerse y liberar sus moléculas. Luego, estas moléculas se mueven a través del agua e interactúan con el oxígeno del aire, creando una película viscosa en la superficie de los frijoles.

Además, durante el proceso de remojo, la capa protectora natural de los granos se ablanda, dejando al descubierto más gránulos de almidón. Estos gránulos se descomponen más fácilmente por las enzimas y bacterias presentes en el agua, lo que contribuye a la textura viscosa.

Para prevenir o reducir la babosidad, se pueden hacer algunas cosas:

1. Enjuague bien los frijoles antes de remojarlos. Esto ayudará a eliminar parte del almidón y otras impurezas que pueden contribuir a la viscosidad.

2. Utilice agua fría para remojar. El agua caliente puede hacer que los frijoles se descompongan más rápidamente y suelten más almidón.

3. Cambie el agua de remojo al menos una vez. Esto ayudará a eliminar cualquier bacteria o baba que pueda haberse desarrollado.

4. Remojar los frijoles durante el tiempo recomendado. Remojarlos demasiado puede hacer que los frijoles se vuelvan blandos y viscosos.

5. Cocine bien los frijoles después de remojarlos. Esto matará las bacterias y ayudará a garantizar que los frijoles sean seguros para comer.