La cantidad y tipo de harina tanto hacer una diferencia en la textura de su pastel. Harina para todo uso tiene más proteínas que la harina de torta suave. Más proteína significa más gluten, más dureza y menos humedad. Harina de pastel, por el contrario, es más fina que la harina para todo uso y puede absorber más grasa y líquido, manteniendo su torta húmeda. Mida la harina de torta de cuchara a la ligera en tazas de medir, por lo que no agrega demasiado y termina seque su pastel.
Sólo una cucharada de azúcar real

Debido a los panaderos en países como Alemania tienden a preferir los pasteles que son menos dulces que las tortas de América, sus pasteles sabor seco para paladares estadounidenses. Si desea que su pastel para mantenerse húmedo, no recortar el azúcar en su receta o usar un azúcar artificial para la cosa real. La ciencia detrás de la conexión de azúcar y la humedad se produce en el nivel molecular, con moléculas de azúcar que tiene la capacidad de relacionarse con las grasas y líquidos en productos horneados.
Conozca sus sartenes y Horno

Hornos pueden variar hasta 25 grados Fahrenheit en cualquier dirección, así que si usted piensa que ha establecido el horno a 350 F, de hecho puede registrar 375 F y secar la torta. Use un termómetro de horno para ver si el horno está caliente o frío. Un molde para hornear de color oscuro también puede secar un pastel, ya que absorbe más de la radiación infrarroja de un horno de una olla de color claro -. Y cocina el pastel más rápidamente de lo esperado
Creaming Mantequilla, In Reverse

Si se invierte el orden de los ingredientes en la fabricación de su masa del pastel, a mantenerse más tierna con una más fina, más húmedo de textura, de acuerdo con los editores de & quot; La ciencia de la buena cocina . & quot; Recomiendan un proceso que ellos llaman la formación de crema inversa, donde se agrega la mantequilla ablandada a la mezcla de harina en la misma forma en que su sería para pastelería, a continuación, añadir la leche y los huevos. Este método reduce las bolsas de aire en el pastel, evitando que el exceso de subida y seque.