¡Ayuda a los huevos tienen más aire por el calentamiento antes de golpearlos para el pastel. Batir las claras de huevo y 2 cucharadas. de azúcar de la receta de la torta en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Mantenga las claras de huevo y el azúcar en movimiento a medida que calienta los huevos para evitar cocinarlos. Utilice las claras de huevo y el azúcar calentado como indicado para utilizar las claras de huevo en su receta.
Vencer La Huevos

En lugar de golpear los huevos enteros, separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta por cinco minutos o hasta que la mezcla batida cae del batidor en cintas gruesas. Vigorosamente batir las claras de huevo en un recipiente metálico separado sin grasa o yemas de huevo en las claras. Grasas evitará las claras de golpear correctamente.
Plegable

pliegue con cuidado las yemas de huevo batidas en tercios en las claras de huevo batidas. La incorporación de pequeñas cantidades de las yemas de huevo mantiene las claras de deflación y el pastel caiga. No utilice una batidora eléctrica a doblar los ingredientes; optar por una espátula o grande bata lugar. Llevar la espátula debajo de la base de las claras de huevo para levantar los blancos sobre las yemas de huevo añadido. Espere algunas rayas en la mezcla de plegado.

Ingredientes

Utilice torta o harina de pastelería en vez de harina para todo uso. La harina de torta tiene una textura más ligera y no pesan el pastel. Cernir los ingredientes secos para mantener la luz de la torta y mullidas y para evitar el colapso. Si su receta es un bizcocho de América utilizando la levadura en polvo, utilice sólo la cantidad que aparece en la receta y no tener la tentación de añadir más. Extractos aromatizantes Sólo se añadirán después de vencer a los huevos para asegurarse de que los huevos obtener suficiente aire incorporados en ellos.
Hornear sartenes

No engrasar una sartén grande para hornear su bizcocho esponjoso. Los lados sin engrasar permiten el pastel bajo en grasa para aferrarse a los lados, lo que ayuda a mantener su tamaño aumentado en el horno. Utilice una bandeja tubo con un fondo removible para hornear el pastel. Busque estos como sartenes tubo o ángel moldes para pasteles de alimentos. El tubo central conduce el calor al centro de la torta, cocinar el pastel en todas partes. Un pastel de forma desigual calentado es probable que caiga. Para hacer pasteles rollo, como rollos de jalea o brazos de gitano, use una sartén jelly roll superficial. La profundidad de 1 pulgada asegura la torta entera hornea a través. Grease sólo el fondo de un molde rodillo de la jalea o la línea con papel de pergamino para facilitar la liberación del bizcocho.