¿Puedes mezclar un pastel y hornearlo al día siguiente?

Por lo general, no se recomienda mezclar una masa para pastel y hornearla al día siguiente. He aquí por qué:

Pérdida de frescura: Las masas para pasteles suelen contener ingredientes perecederos como huevos, leche y mantequilla. Dejar la masa mezclada durante la noche en el refrigerador puede comprometer la frescura y el sabor del pastel.

Activación de bicarbonato de sodio/polvo: El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son agentes leudantes comunes que se usan en pasteles. Estos ingredientes comienzan a reaccionar tan pronto como entran en contacto con el líquido. Dejar la masa durante la noche les da a estos agentes leudantes más tiempo para reaccionar, lo que podría provocar que el pastel suba demasiado y luego colapse durante el horneado.

Separación de ingredientes: Con el tiempo, los ingredientes de la masa para pastel pueden comenzar a separarse. Esto es especialmente cierto para las masas que contienen ingredientes secos y húmedos. La separación puede afectar la textura y consistencia del pastel final.

Posible crecimiento bacteriano: Dejar una masa para pastel mezclada a temperatura ambiente durante un período prolongado aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano. Esto es especialmente importante si vives en un clima cálido. Consumir un pastel hecho con una masa que ha estado reposada durante demasiado tiempo puede ser peligroso.

Para obtener mejores resultados, es recomendable hornear el pastel poco después de mezclar la masa. Si necesita retrasar el proceso de horneado, puede refrigerar la masa hasta por 2 horas. Más allá de eso, generalmente es mejor guardar los ingredientes secos por separado y mezclar la masa justo antes de hornear.