¿Qué pasará si el pastel se expone al aire frío antes de fraguar?

Cuando la masa del pastel se expone al aire frío antes de fraguar, puede hacer que el pastel se hunda en el centro y se forme una costra en la parte superior. Esto se debe a que el aire frío hace que la masa se enfríe y se endurezca rápidamente por fuera, mientras que el interior permanece líquido y continúa subiendo. A medida que el interior del pastel sube, empuja la corteza hacia arriba, lo que hace que el pastel se hunda en el centro.

Para evitarlo, es importante hornear los pasteles en un horno precalentado y evitar abrir la puerta del horno durante la cocción. Esto ayudará a garantizar que el pastel se cocine de manera uniforme y no se hunda.