¿Qué pasa con el pastel de ángel si olvidas ponerle harina de maíz?

Los pasteles de ángel dependen de las proteínas de las claras de huevo para proporcionar estructura y elevación. Sin harina de maíz, sería más probable que el pastel se colapsara o no subiera adecuadamente. La harina de maíz ayuda a estabilizar las claras de los huevos y evita que se desinflen, por lo que es un ingrediente importante en los pasteles de ángel.