¿Cómo se hacen los pasteles Eccles?

Para la masa:

1 3/4 tazas (225 g) de harina para todo uso

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de azúcar en polvo

8 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, en cubos

Para el relleno:

1 taza/2 barras de mantequilla sin sal, ablandada

1/2 taza de azúcar moreno claro

1/4 taza de azúcar granulada

2 huevos grandes, batidos

1/4 taza de ralladura de limón

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de grosellas secas

Instrucciones:

Para hacer la masa:

1. En un tazón grande, tamice la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar en polvo.

2. Agregue la mantequilla y frótela con la mezcla de harina hasta que parezca migajas gruesas.

3. Agregue de 4 a 6 cucharadas de agua fría, 1 cucharada a la vez, y mezcle hasta que la masa se una y forme una bola.

4. Envuelva la masa en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.

Para hacer el relleno:

1. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.

2. Incorpora el azúcar en polvo, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

3. Agregue las grosellas secas y revuelva para combinar.

Para armar las tortas:

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

3. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm).

4. Con un cortador de masa redondo de 10 cm (4 pulgadas), corte círculos de masa.

5. Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.

6. Cepille los bordes de la masa con agua y doble la masa sobre el relleno para formar una media luna.

7. Engarce los bordes de la masa con un tenedor para sellar.

8. Coloque los pasteles en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados.

9. Deje que los pasteles se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejos:

- Para asegurarte de que la masa quede hojaldrada, mantén la mantequilla fría y mézclala rápidamente con la mezcla de harina.

- Puedes utilizar cualquier tipo de fruto seco que te guste en el relleno, como pasas, pasas o cerezas.

- Si no tienes un cortapastas, puedes utilizar un cuchillo afilado para cortar los círculos de masa.

- Los pasteles Eccles se comen mejor frescos, pero se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por 2 días.