La fabricación del caramelo en el hogar es un pasatiempo fascinante, pero puede ser enloquecedoramente impredecible también. Las condiciones climáticas, las impurezas del azúcar y las variaciones en la temperatura de cocción pueden dejar todos los entusiastas luchando para salvar un lote mal comportamiento. Control de la temperatura imprecisa es uno de los mayores problemas. Recetas antiguas instruyen cocineros regatear un poco de caramelo en un vaso de agua fría, y observar el resultado. Por ejemplo, el azúcar en la etapa dura pelota de forma bolas de arriba en una dura pepita de azúcar, mientras que el jarabe en la etapa de la grieta suave - unos pocos grados más alta - formas firmes pero flexibles hebras con una textura masticable. Puede administrar buenos resultados con el tiempo y la práctica, pero es más fácil comprar un buen termómetro.
Tu nuevo mejor amigo

Si su vida no se sentirá completo hasta que domine dulces esponja, un buen termómetro puede ser tu mejor amigo. Termómetros de caramelo, que a veces sirven como termómetros fritura, vienen en dos versiones primarias. Uno de ellos es un tubo de vidrio con temperaturas marcadas en el interior de la copa, y la otra es una sonda de metal con un dial o pantalla LED en la parte superior. Ambos tipos se fijan a la parte lateral de su olla, para que pueda controlar la temperatura de su nivel de azúcar mientras se cocina. Tenga en cuenta que la mayoría de los termómetros se quedan ligeramente por detrás de la temperatura real de su nivel de azúcar, por lo que su caramelo se hace un poco antes de que el termómetro alcanza la temperatura adecuada.
Cocinar su caramelo Esponja

caramelo esponja se hace casi enteramente de azúcar cocido en agua, con una pequeña cantidad de jarabe de maíz y vinagre añadido. El jarabe de maíz y vinagre tanto ayudan a prevenir su caramelo cristalice, como el agua se evapora y la concentración de azúcar en sus subidas de jarabe. Cuanto menos agua que contiene la mayor es la temperatura puede ir, lo que da una medida muy precisa de la concentración del azúcar. Cocine a fuego lento su caramelo en una olla grande hasta que alcance una temperatura de al menos 295 grados Fahrenheit, y preferiblemente 300 a 302 F. Agregar el bicarbonato de soda a su caramelo, que se espuma brevemente a tres o cuatro veces su volumen natural. Batir en 10 segundos o menos, luego se vierte en un molde engrasado o pergamino forradas enfriar.
Algunos consejos

Es importante utilizar una gran parte mayor bote de lo que piensa es necesario, para permitir que el aumento explosivo en volumen desde el bicarbonato de sodio. Si su olla derrama sobre ella hará un lío serio, y puede causar quemaduras graves si tienes la mala suerte de conseguir cualquier en sus manos. Una fina capa de caramelo duro se formará en la parte superior e inferior de la esponja. Corte que fuera con un cuchillo afilado, dejando sólo la capa media aireado. Que se pueden comer tal cual, pero en Buffalo, Nueva York, donde dulces esponja se considera una especialidad local, por lo general es sumergido en chocolate. Esto sella contra la humedad, protección delicada crisis de los dulces.