Dependiendo de la variedad, la miel puede ser hasta un 50 por ciento más dulce que el azúcar. Cuando la adaptación de una receta de caramelo estándar para utilizar la miel, utilizar 25 a 50 por ciento menos que el azúcar de la miel. Por ejemplo, si la receta pide una taza de azúcar, use 1/2 a 3/4 taza de miel. Puede que tenga que experimentar, como la dulzura de la miel puede variar dependiendo de la variedad.
Reducir Otros Líquidos

La miel es entre 18.6 y 20.0 por ciento de agua. Al ajustar una receta de caramelo estándar para utilizar la miel en lugar de azúcar, reducir los otros líquidos en la receta por 20 por ciento. Por ejemplo, si usted está haciendo los caramelos, los cuales requieren de 8 onzas de crema de leche, reducir la crema de 6,4 oz para compensar aproximadamente 1.6 onzas de agua en la miel.
Información nutricional

Mientras que la miel se le añade sutiles notas de sabor a caramelo, no es necesariamente más saludable que el azúcar regular. Una cucharada de miel contiene 64 calorías y 17 gramos de hidratos de carbono, mientras que la misma cantidad de azúcar blanco tiene 48 calorías y 13 gramos de carbohidratos.
Cuándo Evite miel

No debe dar miel a los niños menores de un año de edad. La miel puede albergar esporas de C. botulinum. Estas esporas pueden prosperar y crecer en los intestinos inferiores de los bebés, la producción de la toxina del botulismo. Los niños pequeños son especialmente susceptibles porque sus bacterias intestinales aún están en desarrollo. Los niños mayores y los adultos pueden ingerir C. botulinum y sin preocupación. Si usted está haciendo dulces que podrían ser muestreada por un niño muy pequeño, es mejor ser seguro y utilizar el azúcar regular.