caramelos del caramelo comienzan como un caramelo básica hecha fundiendo el azúcar en una cacerola profunda a fuego lento a moderado. Resista la tentación de remover el azúcar. Esto puede causar que a formar grumos que no se funden de manera uniforme. Una vez que el azúcar se haya comenzado a derretirse, o caramelizar, agitar suavemente la sartén para evitar puntos calientes en el caramelo.

Este proceso debe tomar alrededor de 5 minutos, pero no depender de un temporizador que le diga cuando el caramelo está listo. En su lugar, utilice los ojos y la nariz. El caramelo debe tener un color ámbar profundo y debe oler rico y agridulce sin quemarse.
Enriquecimientos y Sabores

Para activar caramelo básica en dulces de caramelo, añadir calentado pesada crema y mantequilla sin sal que haya cortado en trozos pequeños. La cantidad de la crema se agrega determinará cómo suave o firme sus caramelos son. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente 2 tazas de crema de leche para 3 1/2 tazas de azúcar.

Tenga mucho cuidado al añadir grasa como la crema y la mantequilla de caramelo. Se hará espuma hasta el doble de su volumen original aproximadamente. Revuelva el caramelo para reducir la espuma e incorporar las grasas.

En esta etapa también se puede añadir sabores adicionales como la vainilla, polvo de café espresso, canela, cardamomo u otras especias. Esta etapa sólo tomará un minuto o 2.
refrigeración y Endurecer

Verter el caramelo en un molde engrasado forrada con papel pergamino y dejar que se enfríe durante varias horas o hasta que esté a temperatura ambiente. Refrigere el caramelo hasta que esté completamente enfriado antes de intentar cortarlo en porciones individuales. Chilling el caramelo puede tardar varias horas, o durante la noche
.

Cuando el caramelo esté frío, utilice el pergamino para sacarlo de la sartén. Utilice un cuchillo de grandes chef para cortar en cuadrados individuales.

En esta etapa se puede sumergir los caramelos frías en el chocolate derretido o espolvorear con sal marina o las especias, o simplemente envolverlos en cuadrados de pergamino para su almacenamiento.

Advertencias

azúcar caramelizada puede causar quemaduras graves. Cubra las manos y los brazos, sobre todo cuando se añaden grasas al caramelo y cuando se vierte en la sartén.

Cuando el azúcar empiece a dorarse, verlo con cuidado. Se puede ir de perfectamente caramelizada a quemado en pocos segundos. Retire del fuego y estar listo para añadir la mantequilla fría inmediatamente, ya que esto detendrá el proceso de cocción.