Hacer caramelo es en gran medida una cuestión de control de temperatura. Cambios de azúcar a nivel molecular como se calienta, y se puede manipular que se convierta en duro y frágil, suave y duro, o incluso girar en finas, hilos de gasa, dependiendo de cómo lo manejas. En toffees de decisiones el azúcar se calienta generalmente hasta que se caramelice, a continuación, enriquecido con nata, mantequilla y aromas. En este punto, se vertió sobre una losa de mármol fresco, donde rápidamente se hace lo suficientemente fría como para manejar. Si bien es todavía caliente, tira de él, estirar y doblar el caramelo varias veces para crear una textura suave y masticable.
Los Slab

Las frías actos de losa de piedra como de calor fregadero, que absorbe rápidamente gran parte del calor de la mezcla caliente de azúcar. Esto tiene un par de efectos importantes. En primer lugar, se detiene inmediatamente el proceso de cocción. Eso significa que la estructura del azúcar no va a cambiar más lejos como los dulces se sienta, la detención de la cristalización en una etapa flexible. También enfría el azúcar hasta el punto que se puede manejar con una mano enguantada, por lo que es posible tirar y estirar el caramelo. Que tirar y estirar los cambios del caramelo de su densa textura original de dientes pegue a uno que es más ligero y más fácil de comer.
Prueba de su contador

Granito varía ampliamente en densidad, y todos, excepto las variedades más densas suelen ser tratados con un sellador ya sea en la fábrica, o por los instaladores. Los selladores son seguros los alimentos, y residen por debajo de la superficie de la piedra, por lo que no afectarán su caramelo. La pregunta más grande es si los dulces arruinará su mostrador caro. Escoja un lugar final en la parte inferior de la encimera, y la extendió con una pequeña cantidad de mantequilla. Deja la mantequilla en su lugar durante 20 minutos más o menos, y luego límpielo. Si se deja una mancha, no se debe verter directamente sobre la encimera.
Uso encimera

recetas Toffee especificar ya sea un lugar fresco o una losa fría, dependiendo de el caramelo específico. La temperatura ambiente es suficiente por lo general bien, pero si su receta especifica una losa fría, se puede enfriar una sección de contra con una bolsa de hielo o paquetes de gel congelados. Limpie el área de trabajo escrupulosamente, a continuación, el aceite o la mantequilla a la ligera. Verter el caramelo sobre el área preparada, usando una espátula resistente al calor para reunir juntos cuando sea necesario. Después de unos pocos minutos, empezar a levantar los bordes con su espátula y doblarlos a la mitad. Cuando se enfría lo suficiente como para manejar cómodamente con una mano enguantada, ya está listo para sacar el caramelo.
Una losa separada

A pesar de que el mármol es la piedra más utilizada para una losa de caramelo de decisiones separada, el granito es también una opción práctica. Es más difícil y más denso que el mármol y menos propenso a saltar, por lo que es más difícil de dañar al poner a la basura y lo saca de nuevo. Si usted acaba de tener sus mostradores de granito instalado, pida al instalador que cortar un trozo de la misma granito de la oferta de sobras. Si una coincidencia exacta no está disponible, seleccione un color que complemente tus contadores existentes y el resto de su decoración. De esa manera usted tiene la opción de salir de su losa a cabo cuando no está en uso, y convertirlo en un elemento decorativo.