Cómo hacer chocolate hecho en casa (12 pasos)

Hacer su chocolate desde cero - el chocolate no sólo moldear - es laborioso y requiere, granos de cacao crudas frescas. Estos pueden ser difíciles de encontrar, pero también se puede hacer chocolate de cacao en polvo y manteca de cacao. De cualquier método requiere que templar el chocolate antes del moldeo y dejar que se enfríe. Esto le da a su chocolate terminado un aspecto liso, brillante. También hace que el chocolate sea menos susceptible a temperaturas cálidas, por lo que no se derrite cuando se establece
Cosas que necesitará
Cacao frijol de chocolate: Los granos de cacao.

Caja de madera grande
Mano tazón molinillo de salchichas
Manteca
rallador sobre Sugar
resistente al calor
olla mediana
termómetro de caramelo
moldes de silicona
cacao chocolate en polvo:
polvo de cacao puro
licor de chocolate de Cacao

1. granos de cacao frescos fermentar en una caja de madera cerrada, revolviendo los frijoles cada dos días. Mantenga la temperatura entre 160 y 170 grados Fahrenheit. Para mantener la temperatura y nivel de humedad en la caja, mantener su caja bien cerrada y colocarlo en una zona soleada caliente. La fermentación se desarrolla el sabor del chocolate, intensificar el sabor de los frijoles.
   

2. Separe las habas en una bandeja para hornear en una sola capa, por lo que los granos individuales no se tocan. Precaliente el horno a 250 grados F. asado en lotes en el horno durante 2 horas, o hasta que los granos hacen un ruido seco. Revuelva los frijoles si es necesario.
   

3. Pelar las habas por empujando hacia abajo y el agrietamiento la cáscara dura que se ha formado alrededor de las habas. Esta es la pulpa blanca seca que rodea los granos cuando está fresco. Deseche la cáscara y mantener a los frijoles.
   

4. Se ponen los frijoles en la parte superior de la amoladora salchichas, estableciendo el molino en el mejor escenario. Moler los granos a mano hasta obtener una pasta espesa se ha formado. Los granos se convertirán en un polvo fino, pero la manteca de cacao, los aceites naturales que se encuentran en los granos, se extruir durante el proceso de molienda, convirtiendo el polvo en una pasta.
   

5. Reja suficiente manteca de cacao para que tenga una relación de 3 a 1, de pasta de cacao y la mantequilla en volumen. Mezclar juntos. La mezcla se puede almacenar en el refrigerador en bañeras cubiertas de hasta seis meses, y en el congelador durante dos años.
   Licor de chocolate de cacao en polvo
   

   1. Medir el polvo de cacao y manteca de cacao rallado en una proporción de 1 a 2 en volumen. Cacao en polvo es la pasta de cacao que ha tenido toda la manteca de cacao fuera de ella. Para hacer el chocolate de cacao en polvo, es necesario agregar la manteca de cacao de nuevo en el cacao.
      

   2. Llene la olla medio llena de agua y llevar a hervir.
      
      

   3. Derretir la manteca de cacao rallado en un tazón colocándolo sobre una olla de agua hirviendo, revolviendo hasta que la mantequilla se haya derretido justo. Combinar el cacao en polvo y la mantequilla derretida
      Templado y Moldeo Licor de Chocolate
      

      1. Ponga 2/3 de cualquier tipo de licor de chocolate -. La mezcla de cacao y manteca de cacao - en un recipiente de mezcla y colocarlo sobre la parte superior de la olla medio llena de agua hirviendo
         

      2. La agitación el chocolate constantemente, añadir azúcar al gusto.. Calentar el chocolate para 110 a 115 grados Fahrenheit.
         

      3. Retire el recipiente de mezcla del fuego y revuelva hasta que la temperatura desciende a entre 95 a 100 grados F. Añadir en el resto del chocolate licor, revolviendo hasta que esté totalmente incorporado.
         

      4. Vierta el chocolate templado en moldes engrasados ​​silicio y colocarlos en el refrigerador durante 60 minutos. El chocolate templado se puede almacenar entre hojas de papel de cera en un recipiente hermético durante varios meses. Almacénelo a temperatura ambiente o en el refrigerador.