¿Es lo mismo el caramelo y el azúcar derretido?

El caramelo y el azúcar derretido no son lo mismo. El azúcar derretido es simplemente azúcar que se ha calentado hasta que se licua. El caramelo se crea cuando el azúcar derretido se calienta aún más hasta que alcanza un perfil de color y sabor específico. Se produce el proceso químico de caramelización, lo que da como resultado un color dorado y sabores más profundos y complejos característicos del caramelo.