¿Qué pasará si le pones yodo al azúcar glas?

Cuando el yodo se mezcla con azúcar blanca, como el azúcar glas, se utiliza para analizar el almidón.

Cuando el yodo reacciona con el almidón, que puede encontrarse en el azúcar u otras sustancias, sufre un cambio químico en el que cambia la forma de las moléculas de almidón, lo que les permite formar complejos con las moléculas de yodo. El complejo resultante tiene un intenso color negro azulado.

Cuando el yodo reacciona con el azúcar común o la sacarosa, esta reacción particular no ocurre. La sacarosa es un disacárido básico y carece de almidón, por lo que añadir yodo sólo cambia ligeramente su color.

Es importante recordar que el azúcar glas a menudo incluye almidón de maíz para evitar que se formen grumos. Como resultado, si agrega yodo al azúcar glas, las moléculas de almidón presentes responderán con el yodo, volviéndolo azul oscuro, lo que indica la presencia de almidón.