¿Cómo se elaboran los caramelos sin azúcar?

Los dulces sin azúcar se elaboran utilizando sustitutos del azúcar, también conocidos como edulcorantes artificiales, en lugar del azúcar tradicional. Estos sustitutos aportan dulzura sin añadir calorías ni carbohidratos y pueden derivarse de fuentes naturales o artificiales. A continuación se muestran algunos procesos comunes de fabricación de dulces sin azúcar:

1. Elegir un sustituto del azúcar:

Los fabricantes seleccionan un sustituto del azúcar adecuado según el sabor deseado, la intensidad del dulzor y la idoneidad para el producto dulce específico. Algunos sustitutos del azúcar de uso común incluyen:

- aspartamo

- Sucralosa

- sacarina

-Estevia

- Xilitol

- Eritritol

2. Formulación de recetas:

Las recetas de dulces sin azúcar se desarrollan ajustando los ingredientes y las proporciones para tener en cuenta las diferencias de dulzura y textura causadas por el uso de sustitutos del azúcar. También se incluyen otros ingredientes como aglutinantes, sabores, colores y rellenos.

3. Producción de dulces:

La producción de caramelos sin azúcar implica varios pasos, similares a la elaboración de caramelos tradicionales, con modificaciones basadas en el sustituto del azúcar utilizado. Aquí hay un flujo de proceso general:

- Mezcla de ingredientes:el sustituto del azúcar elegido, junto con otros ingredientes secos como saborizantes, aglutinantes y rellenos, se mezclan bien para asegurar una distribución uniforme.

- Cocción y enfriamiento:Luego se cuece la mezcla, generalmente hirviendo, para lograr una temperatura y consistencia específicas. Entonces es necesario enfriar antes de pasar al siguiente paso.

- Dar forma:A la mezcla de caramelo enfriada se le dan las formas deseadas utilizando moldes, máquinas cortadoras o depositadoras.

- Enfriamiento y Envasado:Los caramelos moldeados se dejan enfriar completamente antes de envasarlos en envases o envoltorios etiquetados como sin azúcar.

4. Control de calidad:

Los caramelos sin azúcar se someten a controles de calidad para garantizar que cumplan con los estándares deseados de sabor, dulzura, textura y apariencia. Se pueden realizar pruebas adicionales para verificar la precisión de la información nutricional y del contenido de azúcar.

Al utilizar sustitutos del azúcar, los fabricantes pueden crear una amplia variedad de dulces sin azúcar destinados a personas conscientes de las calorías, diabéticas o que prefieren opciones bajas en azúcar sin comprometer el sabor y el disfrute.