galletas Sable se dice que el nombre de la marquesa de Sablé en Normandía en 1670 y fueron presentación a la corte de Luis XIV, donde se convirtieron en uno de los favoritos. Galletas Sable se hicieron aún más famosa por el legendario panadero siglo 20 Lionel Poilane, que les sirvió a los clientes esperando en la cola para su panadería y les llamó "punitions", o pequeños castigos, por sus delicias tortuosas.
El secreto está en los ingredientes

Maestros panaderos franceses utilizan mantequilla de estilo europeo, alto contenido de grasa, sal marina y frijoles de vainilla regordetes en la toma de sus galletas sable, aunque un extracto de vainilla de alta calidad puede ser sustituido por los frijoles. La mayoría de las recetas básicas requieren el uso de un mezclador equipado con una pala para mezclar los ingredientes. La masa se enrolla entonces en los registros y refrigerado por un día, semana o hasta dos meses antes de ser cortado en lonchas y al horno. Galletas sable tradicionales son redondos con bordes rizados rematado con un batido de huevo y azúcar. Estos no son delicias de la dieta, llegando alrededor de 140 calorías por galleta con 8 gramos de grasa.

Consejos y técnicas

Para encontrar la mantequilla de más alto grado en los EE.UU. , busque AA o una puntuación de 93 en el paquete. Para encontrar el mejor extracto de vainilla, buscar & quot; puro & quot; en la etiqueta en vez de la imitación, que puede dejar un sabor amargo. También puede utilizar una combinación de azúcar impalpable media 'y el azúcar granulada medio añadir tanto la ternura y el cuerpo a los sables. Una alternativa a un mezclador es a la mantequilla crema entre los dedos cálidos y trabajar la masa para galletas como masa de pan sobre una tabla de madera espolvoreada con harina y azúcar. Pero independientemente de la técnica, la masa debe ser manejado lo más rápido y más ligero posible. Al hornear, rotar y posiciones de hoja para hornear de intercambio a mitad de camino a través hasta que las galletas son de color marrón en los bordes y de oro en la parte inferior. Permitir siempre sables se enfríen por lo que establecen correctamente.
Not Just Plain Vanilla

Muchos de chocolate recetas sable abundan, utilizando una combinación de cacao y chocolate amargo o incluso chocolate y menta. El limón es otro de los favoritos, el uso de la cáscara rallada de un limón a un año y medio en la masa. Sables se sirven a menudo normal, pero también pueden ser intercaladas junto con mermelada, ganache de chocolate o crema de limón. Pensar más allá fuera de la caja de recetas, intente sables almendros, sables parmesano con finamente rallado parmesano añaden a la masa batida, o incluso sables de oliva negro salados, perfecto como hors d'oeuvres.