El bicarbonato de sodio ayuda a las cookies y otros productos horneados suben. Para activar este efecto leudante, cocineros deben mezclar bicarbonato de sodio con un ingrediente ácido, tal como el suero de leche o vinagre. Polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y un ácido en polvo para activar el bicarbonato de sodio. Junto con sus usos no culinarios, bicarbonato de sodio es útil cuando un ácido es integral al sabor. También funciona bien en combinación con el polvo de hornear para contrarrestar ingredientes ácidos, cuando demasiada acidez podría endurecer el producto final.
Tome un polvo

Si el bicarbonato de sodio dilema tallos de tener el polvo para hornear, pero no el bicarbonato de sodio en su despensa, no se desanime. La receta de galletas de azúcar tradicional exige únicamente el polvo de hornear, porque no hay ingredientes ácidos en las galletas de azúcar, tales como melaza o jugo de limón, que contrarresten la capacidad de fermentación del polvo. El bicarbonato de sodio puede animar a dorar adicional cuando se añade a la levadura en polvo, pero esta consideración no es necesario con galletas de azúcar blanco.
Bordeando la Soda

Si no tiene ninguno de hornear refrescos ni el polvo de hornear, o simplemente evitan el sabor de las levaduras químicas en sus cookies, considere la torta dulce. Estas galletas dulces se basan en la combinación correcta de la mantequilla, el azúcar y la harina para darles su característica textura grumosa pero tierno. Una receta básica requiere aproximadamente 2 partes de harina blanca por 1 parte de cada uno de mantequilla y el azúcar. Se pueden añadir aromas como la vainilla o extracto de almendras. Rosquillas generalmente se corta en rodajas, rectángulos o cuñas vez se forma la masa.
Going vintage

Si usted es un tradicionalista, es útil saber de otra levadura . Carbonato de potasio, o potasa, accesos pizca de bicarbonato de sodio, especialmente en la torta de miel alemán o de pan de jengibre. Utilice la misma cantidad de carbonato de potasio como era de bicarbonato de sodio. Para el polvo de hornear o bicarbonato de sodio, que puede ser capaz de encontrar el carbonato de amonio o amoniaco de panadero. Utilice aproximadamente 3/4 de la cantidad de amoniaco de panadero como era de bicarbonato de sodio, o la misma cantidad de polvo de hornear. Reserve este ingrediente para las cookies, cuya forma plana ayuda a disipar el sabor de amoniaco durante la cocción.