¿Se puede sustituir el azúcar glass por el granulado en las galletas?

Si bien el azúcar glas (también conocido como azúcar en polvo) técnicamente puede sustituirse por el azúcar granulada en las galletas, los resultados pueden no ser los ideales. He aquí por qué:

Composición:El azúcar glas se elabora a partir de azúcar granulada finamente molida y mezclada con una pequeña cantidad de maicena para evitar que se apelmace. Esta diferencia de textura puede afectar la consistencia de la masa para galletas y la textura final horneada.

Solubilidad:el azúcar glas se disuelve más rápidamente que el azúcar granulada debido a su textura más fina. Esto puede hacer que la masa de las galletas sea más líquida y más difícil de manipular. Además, las galletas pueden esparcirse más durante el horneado, lo que da como resultado galletas más finas y crujientes.

Estructura:El azúcar granulada proporciona estructura y textura a las galletas al crear bolsas de aire al batirlas con mantequilla. El azúcar glas, debido a su textura más fina y falta de granulosidad, puede no proporcionar el mismo nivel de estructura, lo que da como resultado galletas más densas y menos masticables.

Sabor:El azúcar glas tiene un sabor ligeramente más dulce en comparación con el azúcar granulada debido a su tamaño de partícula más pequeño. Esta diferencia de dulzor puede alterar el equilibrio general del sabor de las galletas.

En general, si bien se puede sustituir el azúcar granulada por azúcar glas en las galletas, no se recomienda ya que los resultados pueden no ser los deseados. Si decide hacer esta sustitución, es posible que deba ajustar ligeramente la receta, como reducir la cantidad de líquido o enfriar la masa antes de hornearla, para lograr los mejores resultados posibles.