Máquinas Soft-servicio tienen dos áreas de preocupación cuando se trata de temperaturas de congelación. El depósito donde se vierte la mezcla de yogur se llama la tolva, y la temperatura ideal de la tolva se encuentra a unos 35 grados Fahrenheit. Al llegar a la temperatura correcta para su tolva es un delicado equilibrio. Las temperaturas superiores a 40 grados F harán que el yogur de echar a perder; temperaturas inferiores a 32 grados F harán que el yogur se congele. Controlar la temperatura en la tolva con un termómetro de calidad alimentaria para garantizar que se cumplan las temperaturas adecuadas, y ajustar la temperatura cuando sea necesario.
La temperatura de dispensación

La segunda crítica área de preocupación para la congelación adecuada implica que la temperatura de dispensación, que también debe ser la misma temperatura que el cilindro de congelación. Yogur congelado-Soft servido hecho con azúcar de la fruta pura debe ser dispensado en aproximadamente 17 a 19 grados F. Si su mezcla de yogur utiliza la caña de azúcar y luego la temperatura se eleve a aproximadamente 22 grados F. Ajuste la temperatura en el equipo si es necesario.

correcta Textura congelada

Cuando se usan temperaturas correctas, la consistencia de su yogur congelado debe ser rígido y cremosa. Agua y juego aéreo papeles esenciales en el logro de esta coherencia preferido. El aire se incorpora en el yogur congelado a través de la rotación continua, que agrega volumen; y el agua presente en el yogur en realidad no congelar, pero en su lugar se formará cristales de hielo, que crean un estado ideal en parte firme y en parte suave para la dispensación.
culturas congelación 101

yogur congelación no mata a cantidades sustanciales de cultivos vivos. Cuando congelados, culturas realidad entran en un estado latente y cuando se consume se convierten en activo de nuevo. Sin embargo, no todo el yogurt congelado tiene cultivos vivos. Algunos fabricantes utilización yogur tratado térmicamente, que mata a los cultivos vivos. Fermentación tradicional es la mejor manera de asegurar que el yogur congelado conserva sus cultivos vivos. Para mantener estas culturas, algunos fabricantes se sumará de nuevo antes de la congelación. Para garantizar su yogur congelado incluye cultivos vivos, revise la etiqueta para la NYA (Asociación Nacional de yogur) & quot; Live & Activo & quot; culturas sello, lo que asegura la fermentación tradicional ha tenido lugar.