A primera vista, parece mellorine como helado. Incluso viene en sabores tradicionales helados, como el chocolate, vainilla, fresa y la mezcla, todo napolitana. Sin embargo, mientras que el helado se basa en la grasa butírica por su contenido de grasa, mellorine contiene aceites vegetales o animales. Al igual que el helado, mellorine contiene lácteos para compensar sus proteínas de la leche. Como libro de William Shurlteff, "Historia de la crema de soja Hielo y otros postres congelados no lácteos," pone "[mellorine] lleva la misma relación con el helado como osos margarina a la mantequilla." Mientras mellorine pretende replicar el sabor de hielo crema, que por lo general cuenta con un sabor y consistencia ligeramente menos cremosa.
Una Historia Icy

mellorine apareció por primera vez como un sustituto de helados en la década de 1950, propuesto como alternativa más asequible a los helados. En el momento de su introducción, la producción de mellorine hecho con aceite de soja cuesta alrededor de 18 a 40 centavos menos por galón que la producción de helados. Como algunos miembros de la industria de los helados vieron mellorine como una amenaza, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos impuso normas sobre el producto. Según el USDA, mellorine - que debe ser etiquetado como tal - debe contener la leche pasteurizada, pero puede derivar su contenido de grasa de un vegetal o animal de origen no lácteo

Normas de Dulzura.

estándares USDA establecen que vegetal o grasa animal de mellorine debe representar al menos el 6 por ciento de su composición total y que el producto debe contener un contenido mínimo de proteínas del 2,7 por ciento. Normas USDA proporcionan una mirada perspicaz de lo mellorine compara con otras alternativas de helado. Por ejemplo, sorbete debe contener grasa de 2 a 5 por ciento de leche y 2-a-10 por ciento de fruta, dependiendo de la fruta. Natilla congelada se diferencia de la manada porque excede el límite de yema de huevo de 1.4 por ciento impuesta a los helados, que le da su sabor más rico y más densa textura. Al igual que el yogur regular, helado de yogur debe contener la bacteria Streptococcus thermophilus sana y lactobacillus bulgaricus. Congelación menudo mata estas hebras, sin embargo, por lo que no tiene que ser cultivos vivos. Cuando se trata de mellorine, el USDA no impone normas que implican contenido de fruta, huevo contenido de yema o la presencia de bacterias útiles.
Más a considerar

En la actualidad, se ' re poco probable que entrar en una tienda de comestibles y encontrar mellorine, aunque un número limitado de fabricantes, como Selecta y Hygeia, todavía producen el convite. Algunas tiendas especializadas incluso llevan sabores salados de mellorine, tales como queso cheddar variedades saborizadas. Aparte de su contenido de aceite - normalmente de soja o aceite de coco - Compartir mellorine modernos muchos ingredientes comunes con helado off-the-shelf, como el jarabe de maíz o jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar, hidróxido de calcio, goma guar y natural y artificial sabores.