El proceso de batido es el paso más importante en la obtención de un helado suave. Batido de helado al congelarse se rompe hasta los cristales de hielo que se forman para que no terminen con un bloque de crema helada. Este paso también incorpora aire, un truco que muchas marcas comprados en tiendas utilizan para hacer helado suave y más voluminosa. Cuanto más tiempo batir, cuanto más aire que usted puede incorporar. Pero batido por mucho tiempo también puede resultar en cristales de hielo más grandes, así que es importante encontrar el equilibrio adecuado. Usted puede encontrar reduciendo el tiempo revuelto hacia abajo desde la recomendación de su helado del fabricante dará lugar a una consistencia suave.
General Tiempo de congelación

Además del tiempo revuelto, el tamaño de los cristales de hielo en su helado depende de la rapidez con que se congela el helado una vez que se coloca en el congelador. Fabricantes de helados tienen el equipo para congelar el helado rápido, pero hay cosas que usted puede hacer para acelerar el proceso en casa. En primer lugar, enfriar el recipiente en el que va a congelar su helado antes de tiempo. Asegúrese de que el contenedor es larga y poco profunda, en lugar de alto y profundo, para exponer más del helado para el frío. Por último, no acerque su helado cuando se congela -. Permite que el aire circule libremente alrededor
O ingredientes correctos

Algunos ingredientes en su helado base puede ayudar a disuadir a los grandes cristales de hielo que se formen. Muchos juran utilizando condensada o leche evaporada, pero la maicena y leche en polvo tienen el mismo efecto. Los investigadores de Estados Unidos Test Kitchen trataron estos ingredientes y se encontró que, si bien lo hicieron limitar los cristales de hielo, cada uno tenía algún efecto secundario no deseado en el sabor o la textura del helado acabado. Se encontró jarabe de maíz resultó en la textura ideal sin ningún cambios no deseados en el resto de la base de crema de hielo.
Más Trucos

Un chorrito de licor, hasta 3 cucharadas por cada 1 litro de hielo base de crema puede ayudar con la textura. El alcohol no se congela, lo que evitará que tu helado se vuelva demasiado sólida - además, añade sabor. La gelatina también mantendrá su helado suave, al igual que el uso de más grasa que pidió mediante el canje de crema para el medio-y-media o leche en su receta.