El relleno para pastel de limón tradicional sigue un técnica estándar que se utiliza para otros rellenos de tipo flan, como crema pastelera. Para hacerlo, le mezcle la maicena y el azúcar y juntos entonces disolver en agua fría. Calentar la mezcla suavemente sobre un baño maría, revolviendo regularmente, hasta que comience a espesar. Mientras se calentaba, bata las yemas de huevo en un recipiente aparte. Te revuelve parte de la mezcla caliente de azúcar suavemente en las yemas de huevo, para calentar y les diluir, a continuación, combinar las yemas a la mezcla principal y cocine a fuego lento unos minutos más. Por último, el relleno se enriquece y se condimenta con jugo de limón, la ralladura de limón, mantequilla y algunas veces colorante de alimentos para darle un tinte amarillo fuerte.
Habitación para mejora

Una vez usted ha conseguido el truco de esta técnica básica, usted será capaz de hacer una buena tarta de limón más de las veces. Sin embargo, hay un número de maneras en las cosas pueden salir mal. La mezcla de almidón de maíz puede espesar de forma desigual, o podría dejar grumos en el relleno. Las yemas de huevo puede llegar a ser demasiado cocido si se combinan con la mezcla caliente demasiado rápido o no se revuelve con regularidad, dejando manchas granulosas de huevo cocido en su llenado terminado. Estos pueden ser tensas, pero el resultado final es un poco deteriorada. Chef Thomas Keller, de The French Laundry y Bouchon, popularizó una técnica alternativa inspirada en un postre llamado sabayón.
Sabayon y Zabaglione

Sabayon es un postre francés, inspirada a su vez por un flan italiano muy similar llamado sabayón. Zabaglione utiliza un vino de postre llamado Marsala como su base, mientras que sabayón se basa en la luz, champán crujiente. Sabayon está hecha por batir las yemas de huevo y el azúcar en un doble caldera hasta que estén espumosas, a continuación, añadir el champán y batir la mezcla a una espuma ligera. Las yemas de huevo espesar la mezcla básica, como lo hacen en otros flanes, pero también es engrosadas - al igual que con el merengue, o crema batida -. Por el proceso de formación de espuma
Sabayon Tarta de limón

En la versión de Keller del postre, el proceso es idéntico, pero es el jugo de limón en lugar de champán o Marsala que ha batido en las yemas de huevo. El jugo de limón es el único líquido utilizado en el relleno, en contraposición a la formación de una parte relativamente pequeña de la totalidad como lo haría en un pastel de limón convencional. Normalmente eso podría hacer que la tarta boca puckeringly desagradable, pero el batido en el aire silencia la intensidad del limón, dejándola agradablemente a paso ligero y refrescante. La tarta no ha terminado con el merengue, pero en su lugar se caramelizada en una parrilla por unos pocos segundos.