leche llano puede ser batido o espumada de una espuma, pero es frágil y se desinfla en minutos. Crema de leche es diferente; se puede hacer una espuma de larga duración, estable debido a su alto contenido de grasa. Por lo general, la grasa de la crema mantiene unidos firmemente en glóbulos redondeadas, como una versión microscópica de las gotitas de grasa que usted ve flotando en la sopa de pollo. La fuerza de su batidor de cizallamiento a través de la crema rompe esos pequeños glóbulos, que atrapan la humedad de la crema, ya que tratan de reunirse con otras grasas. A medida que continúe batiendo, las formas de crema una luz, estructura estable de burbujas que mantiene su forma.
Fría y Estabilidad

La mayor parte de la estructura y la estabilidad de la espuma viene de fría. Cada cocinero y panadero sabe que la crema fría azota con mayor fiabilidad y mantiene su forma mejor, aunque muchos no entienden por qué. La grasa en la crema es exactamente la misma que la grasa de la mantequilla, y mantiene su forma mejor cuando está frío. Cuando la mantequilla alcance la temperatura ambiente, comienza a ablandarse y se hunden. Lo mismo es válido para la crema batida, que conserva su aspecto sólo hasta que la grasa se calienta lo suficiente como para perder su forma. A continuación, los glóbulos de grasa se derriten y corren juntos, liberando la porción lechoso de la crema. La espuma se desinfla rápidamente, la fusión y la puesta en común en su postre o en su tazón.
Ordinary Life Span

¿Cuánto tiempo dura la nata montada una vez que esté a temperatura ambiente es variable , pero no es mucho. Si el entorno es cálido y húmedo, puede comenzar a desinflar visiblemente y perder su textura en una hora o menos. En climas más fríos, o en un espacio que es bien equipadas con aire acondicionado, un postre adornado puede durar dos horas o más. Bajo refrigeración, crema batida se desinfla más lentamente. Se puede azotado un día y utiliza la siguiente, o postres puede ser embargado y después se mantuvo en refrigeración para el día siguiente. Después del primer día, la crema comienza a desinflarse y desarrollar una tonalidad marfil, en lugar del blanco puro se muestra inicialmente.
Estabilizadores

Para la crema batida que mantiene la forma ya en condiciones de refrigeración, o resiste temperaturas ambiente más tiempo sin marchitarse, el hogar y los panaderos profesionales utilizan una variedad de estabilizadores. Panaderías comerciales dependen de estabilizadores a base de almidones y gomas naturales, que pueden mantener la crema utilizable durante tres o cuatro días. Gelatina sin sabor se pueden fundir y llevaron a la crema, prestarlo buena estabilidad durante un máximo de tres días en refrigeración. Debe ser utilizado al mismo tiempo suave para el mejor aspecto. Para los cumpleaños de los niños y otros eventos para el hogar, azotes pudín de vainilla instantáneo en la crema puede hacer que sea lo suficientemente resistente para un día de verano caliente. Se da la crema un tinte amarillo y un sabor distinto, pero es eficaz.