Acristalamiento la tarta sirve para varios propósitos útiles . En primer lugar, sirve como un adhesivo suave para mantener la fruta en conjunto y mantenerlo en su disposición prevista. En segundo lugar, proporciona un sello contra el aire exterior. Sin ella, el relleno de crema en la tarta puede perder la humedad y el crack, y frutas o bayas perecederos - especialmente si están en rodajas - deteriorarse. Finalmente, brillante superficie del esmalte, brillante añade en gran medida a atractivo visual del postre. Hay muchas maneras de esmalte la tarta, en función de lo que tiene en su despensa.
Esmaltes comerciales

La mayoría de los supermercados tienen una o más marcas de esmalte fruta comercial, ya sea en el pasillo de hornear o un lugar prominente en la sección de productos. La mayoría están diseñados para ser añadido a agua fría o jugo claro, espesando a un gel transparente y ligeramente brillante que puede ser cepillado sobre la fruta. Esmalte Comercial por lo general contiene agentes espesantes industriales, tales como carragenano, goma de guar o goma de algarroba, que no tienen sabor o color. Algunos deben ser cocinados e incluyen almidones, gelatina o espesantes como la gelatina-como el agar agar. Estos deben ser utilizados en caliente, porque van a establecer firmemente una vez enfriados
Gelatina

Los pasteleros utilizan a menudo un esmalte claro y brillante llamado & quot;. Miroir, & quot ; la palabra francesa para & quot; & quot espejo.; Para hacer miroir, tendrá una pequeña cantidad de jarabe de azúcar simple, hace hirviendo una taza cada uno de agua y el azúcar hasta que el azúcar de su completa disolución. Por cada taza de espejo esmalte que necesita, espolvoree una cucharada de gelatina sin sabor sobre una media taza de agua fría y espere a que se disuelva. Calentar en el microondas y revuelva hasta que la gelatina esté completamente disuelta, luego añada el jarabe de azúcar. Utilice el esmalte tan pronto como comience a espesar. Miroir se puede teñir con colorante de alimentos.
Mermeladas y jaleas

Mermeladas y jaleas son otro esmalte que se usa ampliamente por los panaderos y pasteleros profesionales, especialmente en Europa. Mermelada de albaricoque se utiliza para las frutas de color claro, mientras mermelada de grosella o jalea es más común con las frutas y las bayas de color rojo o de color oscuro. Sea cual sea el atasco que elija, calentar suavemente en un doble caldera y delgada con una pequeña cantidad de agua o licor. Cuele las piezas de fruta, y cepille el atasco adelgazada por encima de su fruta. Menos opciones convencionales, como la jalea de manzana o mermelada, funcionan bien con algunas combinaciones de frutas.
Maicena Glaze

Si desea la máxima versatilidad con un mínimo de planificación anticipada , también se puede hacer un glaseado pueda reparar con maicena. Usted tendrá que batir una pequeña cantidad de almidón de maíz en agua fría para hacer una pasta, luego batir la mezcla de almidón en un bote de jarabe de azúcar climatizada o jugo de frutas claras. El almidón se espesa la mezcla suavemente, como lo hace para salsas y salsas. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego cepille por encima de su fruta. No va a durar el tiempo o ser tan brillante como algunos de los otros esmaltes, pero es rápido, simple, eficaz y no requiere ingredientes especiales.