Una forma de mantener el corteza en su pastel de calabaza de conseguir empapada es utilizar el método de cocción ciegos y precook ella. Peso abajo de la corteza con los pesos de la empanada o frijoles secos sobre papel de pergamino antes de la cocción para mantener la corteza sople para arriba en el centro, y hornear durante 15 minutos a 425 grados Fahrenheit hasta que esté completamente cocido. Alternativamente, pinchar la parte inferior de la tarta con un tenedor antes de pre-hornearlo. Enfriar la corteza completamente antes de agregar el relleno y hornear en el horno a unos 350 grados. Si los bordes de la corteza empiezan a llegar demasiado marrón, cubrir la corteza expuesta con tiras de papel de aluminio o un escudo corteza de pastel.
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Muchas recetas indican pastel horneado en un horno caliente durante 15 minutos por lo que los juegos de la corteza y se enfría rápidamente. El problema con el uso de este método para pastel de calabaza es el relleno de crema también cocineros rápidamente, liberando líquido en la corteza y la reducción de los bordes. El resultado es una lechuga corteza y un espacio entre la corteza y el relleno. Para corregir este problema, coloque el pastel en una piedra caliente u hoja interior del horno y cocinar a 425 durante 15 minutos en lugar de 450 grados. La explosión de calor es más dirigido hacia la corteza, lo que le permite configurar sin quemar el relleno.
Sellemos el Acuerdo

Otra forma de mantener la corteza de una calabaza crujiente pastel es para crear una barrera entre la corteza y el relleno. Para ello, cepillar la corteza con un huevo batido o mezcla de clara de huevo. Para obtener los mejores resultados, coloque la corteza recubierta en el congelador 10 minutos antes de rellenar y hornear el pastel. Como los cocineros de pasteles, proteínas solitarios en el vínculo clara de huevo entre sí y formar una red de proteínas relacionadas que actúan como una barrera y mantienen la humedad llegue a la corteza.
Cocine el relleno

El cocinar o cocinar parcialmente el relleno antes de meterla en la corteza de pastel permite gran parte de la humedad se evapore fuera del relleno. Espesar el relleno en una olla a fuego medio-bajo en la estufa antes de añadir a la corteza para ser horneadas. Si decide cocinar tanto la corteza y el relleno por separado, cocinar el pastel montado 10 a 15 minutos en el horno establece el relleno en forma circular, dándole el aspecto y la sensación de estar completamente cocida en el horno. Incluso si usted no cocinar el relleno, calentar el relleno antes de añadir a la corteza para acortar el tiempo total de cocción.