¿Por qué se agrega bicarbonato de sodio a algunas recetas de caramelo?

A veces se agrega bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio) a las recetas de caramelo para alterar la textura del caramelo. Algunos dicen que ayuda a descomponer las moléculas de sacarosa de manera más efectiva y a prevenir la cristalización, lo que da como resultado un caramelo más suave y cremoso. Otros afirman que ayuda a estabilizar el caramelo y evitar que se vuelva granulado o se separe. La adición de bicarbonato de sodio también puede afectar el color del caramelo, dándole un tono ligeramente más oscuro. En última instancia, los efectos de agregar bicarbonato de sodio al caramelo pueden variar según la receta específica y el resultado deseado.