¿Qué es el deterioro de la cerveza?

Deterioro de la cerveza Se refiere a los cambios indeseables en la calidad de la cerveza que ocurren debido al crecimiento y actividades metabólicas de los microorganismos. Estos microorganismos pueden contaminar la cerveza en cualquier etapa del proceso de elaboración, desde los ingredientes crudos hasta el producto terminado.

Los organismos que deterioran más comúnmente la cerveza son las bacterias, incluidas Lactobacillus, Pediococcus y Enterobacteriaceae. Estas bacterias pueden causar una variedad de sabores y aromas desagradables, como acidez, amargor y humedad. También pueden producir compuestos indeseables, como ácido láctico y diacetilo.

Las levaduras son otro tipo de microorganismo que puede provocar el deterioro de la cerveza. Las levaduras pueden fermentar los azúcares residuales de la cerveza, produciendo alcohol y dióxido de carbono. Esto puede provocar una sobrecarbonatación, lo que puede hacer que la cerveza tenga un sabor gaseoso y desagradable. Las levaduras también pueden producir sabores desagradables, como ésteres frutales y aromas a levadura.

El moho es una causa menos común de deterioro de la cerveza. Sin embargo, el moho puede crecer en la superficie de la cerveza y formar una película o estera visible. Esto puede darle a la cerveza un sabor a humedad o tierra. El moho también puede producir toxinas que pueden hacer que la cerveza no sea segura para beber.

Para evitar el deterioro de la cerveza, los cerveceros utilizan una variedad de métodos, que incluyen saneamiento, filtración y pasteurización. El saneamiento implica limpiar y desinfectar el equipo utilizado para elaborar y envasar cerveza. La filtración elimina los microorganismos de la cerveza antes de envasarla. La pasteurización es un proceso que calienta la cerveza a una temperatura que mata la mayoría de los microorganismos.

Siguiendo estos métodos, los cerveceros pueden ayudar a garantizar que su cerveza sea de la más alta calidad y no se eche a perder.