La fermentación se produce cuando los organismos microscópicos llamados levaduras son introducidos a un líquido que contiene azúcares para ellos para alimentarse. La levadura consume el azúcar y crear el alcohol y dióxido de carbono como subproductos. Una vez que el nivel de alcohol en la mezcla se ha elevado a un nivel suficientemente alto, la fermentación se detiene. Las primeras bebidas alcohólicas pueden haber sido creados cuando los intentos de frutería o grano estaban contaminados accidentalmente por levadura.
Moderno Sidra de decisiones

El control del proceso de fermentación es la base de hacer sidra. Los ingredientes se añaden al jugo para ayudar a nutrir la levadura y mantener el proceso de fermentación. A partir de ahí, el jugo se filtra para eliminar las impurezas. La sidra de decisiones luego sella el jugo de manzana en un recipiente con una bolsa de aire. La esclusa de aire permite que el dióxido de carbono se escape, pero impide la entrada de aire. & Quot; Racks & quot; implica la transferencia de la sidra a una serie de nuevos contenedores, dejando atrás más residuos cada vez hasta que la sidra está listo para embotellar.
pasteurización y fermentación

A pesar de que a principios de sidra era probablemente creado por levaduras silvestres de origen natural en las manzanas, sidra responsables modernos prefieren controlar el proceso mediante el uso de una cantidad controlada de la vinificación o de elaboración de la cerveza de la levadura. Algunos potenciales sidra de decisiones pueden estar preocupados de que la pasteurización se habrá matado la levadura natural en el jugo de manzana - pero, de hecho, la mayoría de sidra responsables que trabajan con el zumo de manzana sin pasteurizar matan la levadura natural de todos modos usando metabisulfito de sodio
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conservantes químicos

Algunos expertos advierten que la sidra conservantes químicos en el jugo de manzana procesados ​​pueden dañar el proceso de fermentación. Aunque la pasteurización, una vez más, no tendrá más efectos, conservantes químicos pueden matar la levadura introducida en el jugo de manzana para hacer fermentar. Si tiene intención de utilizar comprados en la tienda de jugo de manzana para hacer sidra, asegúrese de que no contiene conservantes químicos como el benzoato de sodio o sorbato de potasio.