¿Cómo se hace sidra dura desde cero?

Hacer sidra dura desde cero implica varios pasos, que incluyen preparar las manzanas, fermentar el jugo de manzana y añejar la sidra. Aquí hay una guía general sobre cómo hacer sidra dura:

Ingredientes:

- Manzanas frescas (una mezcla de variedades dulces, agridulces y agridulces)

- Levadura (levadura de sidra o cerveza)

- Agua (opcional, si las manzanas no producen suficiente jugo)

- Azúcar (opcional, para endulzar o para aumentar el contenido de alcohol)

- Nutrientes para levadura (energizante de levadura o mezcla de nutrientes)

Equipo:

- Exprimidor o exprimidor de manzanas

- Fermentador (cubo de plástico apto para uso alimentario o garrafa de cristal)

- Esclusa de aire y tapón.

- Hidrómetro y probeta graduada (para medir la gravedad específica)

- Desinfectante (por ejemplo, solución de yodo o Star San)

- Botellas para guardar la sidra terminada.

Instrucciones:

1. Cosecha y prepara manzanas:

- Cosechar manzanas maduras y sin defectos.

- Lavar y clasificar las manzanas, desechando las que estén podridas o magulladas.

- Cortar las manzanas en trozos pequeños, quitando el corazón.

2. Extracto de jugo:

- Utilice una prensa de manzanas o un exprimidor para extraer el jugo de las manzanas.

- Si es necesario, añade un poco de agua a la pulpa de manzana y presiona nuevamente para extraer más jugo.

3. Pruebe y ajuste la gravedad específica:

- Utilice un hidrómetro para medir la gravedad específica del jugo de manzana.

- Ajuste la gravedad específica agregando azúcar si lo desea (una gravedad específica más alta dará como resultado un contenido de alcohol más alto).

4. Introduzca la levadura:

- Rehidratar la levadura según las instrucciones del paquete.

- Añade la levadura rehidratada al zumo de manzana.

5. Fermentación:

- Transfiera la mezcla de jugo de manzana y levadura a un fermentador limpio y desinfectado.

- Cubrir el fermentador con la tapa y la esclusa de aire.

- Fermentar la sidra a una temperatura entre 60-75°F (16-24°C) durante 1-2 semanas.

6. Monitorear la fermentación:

- Revise periódicamente la esclusa de aire para asegurarse de que esté burbujeando, lo que indica una fermentación activa.

- Utilice el hidrómetro para medir la gravedad específica periódicamente. La fermentación se completa cuando la gravedad específica se estabiliza.

7. Envejecimiento:

- Una vez completada la fermentación, transferir la sidra a un fermentador secundario para su envejecimiento.

- Envejece la sidra durante varias semanas a varios meses, según el perfil de sabor deseado.

8. Embotellado:

- Higienizar las botellas y tapones de botellas.

- Introducir la sidra añeja en las botellas dejando algo de espacio libre.

- Sellar las botellas con tapones.

9. carbonatación (opcional):

- Para carbonatar la sidra, se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar o azúcar de cebado a cada botella antes de sellarla. Esto inducirá una fermentación secundaria y producirá dióxido de carbono.

10. Acondiciona y disfruta:

- Dejar acondicionar la sidra embotellada a temperatura ambiente durante unas semanas.

- Guarde la sidra dura terminada en un lugar fresco y oscuro.

- ¡Relájate y disfruta!

Recuerde, hacer sidra dura es un proceso que requiere paciencia y atención al detalle. Es importante mantener la limpieza y desinfectar el equipo durante todo el proceso para evitar la contaminación.