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¿Cómo se hace sidra dura desde cero?
Ingredientes:
- Manzanas frescas (una mezcla de variedades dulces, agridulces y agridulces)
- Levadura (levadura de sidra o cerveza)
- Agua (opcional, si las manzanas no producen suficiente jugo)
- Azúcar (opcional, para endulzar o para aumentar el contenido de alcohol)
- Nutrientes para levadura (energizante de levadura o mezcla de nutrientes)
Equipo:
- Exprimidor o exprimidor de manzanas
- Fermentador (cubo de plástico apto para uso alimentario o garrafa de cristal)
- Esclusa de aire y tapón.
- Hidrómetro y probeta graduada (para medir la gravedad específica)
- Desinfectante (por ejemplo, solución de yodo o Star San)
- Botellas para guardar la sidra terminada.
Instrucciones:
1. Cosecha y prepara manzanas:
- Cosechar manzanas maduras y sin defectos.
- Lavar y clasificar las manzanas, desechando las que estén podridas o magulladas.
- Cortar las manzanas en trozos pequeños, quitando el corazón.
2. Extracto de jugo:
- Utilice una prensa de manzanas o un exprimidor para extraer el jugo de las manzanas.
- Si es necesario, añade un poco de agua a la pulpa de manzana y presiona nuevamente para extraer más jugo.
3. Pruebe y ajuste la gravedad específica:
- Utilice un hidrómetro para medir la gravedad específica del jugo de manzana.
- Ajuste la gravedad específica agregando azúcar si lo desea (una gravedad específica más alta dará como resultado un contenido de alcohol más alto).
4. Introduzca la levadura:
- Rehidratar la levadura según las instrucciones del paquete.
- Añade la levadura rehidratada al zumo de manzana.
5. Fermentación:
- Transfiera la mezcla de jugo de manzana y levadura a un fermentador limpio y desinfectado.
- Cubrir el fermentador con la tapa y la esclusa de aire.
- Fermentar la sidra a una temperatura entre 60-75°F (16-24°C) durante 1-2 semanas.
6. Monitorear la fermentación:
- Revise periódicamente la esclusa de aire para asegurarse de que esté burbujeando, lo que indica una fermentación activa.
- Utilice el hidrómetro para medir la gravedad específica periódicamente. La fermentación se completa cuando la gravedad específica se estabiliza.
7. Envejecimiento:
- Una vez completada la fermentación, transferir la sidra a un fermentador secundario para su envejecimiento.
- Envejece la sidra durante varias semanas a varios meses, según el perfil de sabor deseado.
8. Embotellado:
- Higienizar las botellas y tapones de botellas.
- Introducir la sidra añeja en las botellas dejando algo de espacio libre.
- Sellar las botellas con tapones.
9. carbonatación (opcional):
- Para carbonatar la sidra, se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar o azúcar de cebado a cada botella antes de sellarla. Esto inducirá una fermentación secundaria y producirá dióxido de carbono.
10. Acondiciona y disfruta:
- Dejar acondicionar la sidra embotellada a temperatura ambiente durante unas semanas.
- Guarde la sidra dura terminada en un lugar fresco y oscuro.
- ¡Relájate y disfruta!
Recuerde, hacer sidra dura es un proceso que requiere paciencia y atención al detalle. Es importante mantener la limpieza y desinfectar el equipo durante todo el proceso para evitar la contaminación.
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