El proceso suizo del agua fue descubierto y desarrollado por primera vez en el 1933 en Suiza; Sin embargo, la tecnología en el momento no se permita que se puede utilizar en la producción en masa. El proceso no utiliza productos químicos para eliminar la cafeína. En su lugar, utiliza sólo agua fresca. Suiza El agua es un proceso propio y patentado y sólo hay una planta de procesamiento de licencia única, ubicada en Vancouver, BC, Canadá. Debido a esto, las empresas que pagan para usar el proceso suizo del agua se suele decir eso en la etiqueta.
Cloruro de metilo

El cloruro de metilo (DCM) descafeinado utiliza de calidad alimentaria cloruro de metileno para dibujar la cafeína de los granos. La primera fase del proceso utiliza vapor y agua para abrir la estructura celular de los granos de café y luego DCM para extraerlo. Las habas se cuecen al vapor y luego de nuevo para eliminar cualquier DCM residual. La cantidad de DCM que queda en los granos está controlada por Estados Unidos y las normas europeas. Los granos se secan a continuación de modo que puedan ser almacenados y tostado.
Acetato de Etilo

El acetato de etilo se utiliza para una variedad de propósitos industriales, pero se produce naturalmente en algunas frutas y verduras. Se combina con agua, presionó a la ligera y calienta ligeramente para extraer la cafeína de los granos. Como DCM, los granos se cuecen al vapor para eliminar cualquier exceso de acetato de etilo y después se secaron de modo que puedan ser almacenados y tostado. Debido acetato de etilo es de origen natural que este proceso ha sido considerado seguro por los Estados Unidos y la Unión Europea.

Frijoles sin cafeína

En 2004 una planta de café que, naturalmente, contiene poco o nada de cafeína fue descubierto por los investigadores en Brasil. La esperanza es que esta planta se puede cruzar con variedades ya comercialmente populares de café para producir los granos que se descafeinado sin la necesidad de ningún proceso para eliminar la cafeína. En ese momento los investigadores como Paulo Mazzafera, de la Universidad de Campinas tenían grandes esperanzas en la planta, pero a partir de 2011 no está ampliamente disponible.