¿Cuál es la composición del jugo de uva?

La composición del jugo de uva puede variar según la variedad de uva y las condiciones de cultivo, pero en general, el jugo de uva contiene los siguientes componentes:

- Agua:El componente principal del mosto de uva es el agua, constituyendo alrededor del 80-85% de su volumen.

- Azúcares:El jugo de uva contiene una variedad de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. El contenido total de azúcar del zumo de uva puede oscilar entre el 15 y el 25%, según la variedad de uva y su madurez.

- Ácidos:El zumo de uva es naturalmente ácido debido a la presencia de ácidos orgánicos como el ácido tartárico y el ácido málico. Estos ácidos contribuyen al sabor amargo característico de determinadas variedades de uva.

- Compuestos fenólicos:el jugo de uva es rico en compuestos fenólicos, incluidos flavonoides, antocianinas y taninos. Estos compuestos contribuyen al color, amargor y astringencia del jugo de uva, así como a sus propiedades antioxidantes.

- Minerales:El zumo de uva contiene diversos minerales, como potasio, fósforo, magnesio y calcio, en pequeñas cantidades.

- Vitaminas:El jugo de uva también es una fuente de vitaminas, incluidas la vitamina C, la vitamina E, la vitamina B6 y el folato.

- Compuestos de sabor y aroma:El zumo de uva contiene diversos compuestos orgánicos volátiles que le confieren su aroma y sabor característico. Estos compuestos incluyen ésteres, aldehídos, cetonas y terpenos.

- Fibra:El jugo de uva contiene una pequeña cantidad de fibra dietética, principalmente en forma de pectina y celulosa.