¿Cómo se hace la cuajada de limón?

- 1 taza de azúcar granulada

- 1/4 taza de maicena

- 1/8 cucharadita de sal

- 1 taza de agua

- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

- 1/4 taza de jugo de limón

- 2 cucharadas de ralladura de limón

- 2 yemas de huevo

Instrucciones:

1. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la maicena y la sal hasta que estén bien combinados.

2. Agregue gradualmente el agua hasta que se forme una mezcla suave.

3. Lleve la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

4. Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.

5. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo hasta que estén bien batidas.

6. Incorpora poco a poco las yemas de huevo a la cuajada de limón, revolviendo constantemente.

7. Regrese la cacerola al fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

8. Retira la cuajada de limón del fuego y déjala enfriar por completo antes de usarla.

Consejos:

- Para obtener una textura más suave, cuele la cuajada de limón a través de un colador de malla fina antes de usarla.

- La cuajada de limón se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

- La cuajada de limón se puede utilizar para rellenar tartas, pasteles o galletas, o simplemente untar sobre tostadas o galletas saladas.