¿Cómo se llama el proceso que convierte el azúcar en alcohol?

El proceso que convierte el azúcar en alcohol se llama fermentación. La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en sustratos orgánicos mediante la acción de enzimas. En bioquímica, se define estrictamente como el proceso en el que la glucosa se descompone anaeróbicamente.